中秋健康吃秘訣 1分、2鮮、3茶飲

難得的中秋連休佳節準備好如何與親朋好友歡度了嗎？除了應景的月餅外，順便辦個賞月烤肉大餐也是越來越受歡迎的熱門活動。不過，美食當前、熱鬧相聚的同時，飲食內容還是要多加留意，以免在愉悅的節日過後，對身體產生不良影響，那可就得不償失了。所以，來試試營養師的三個小秘訣：1分，2鮮，3茶飲！

1分

月餅通常是中秋佳節不可或缺的應景食物，到底該如何選擇？簡單來說，可採用「分食」的方法，將不同月餅切成數小塊，與親友們分享，如此一來，除了可同時品嚐不同風味的月餅，避免攝取過多熱量，還可降低消化不良的風險，其實是兩全其美的方法。

以目前常見的市售月餅，大致可分為傳統及新式兩大類。傳統月餅如廣式月餅屬於糕皮月餅類，口味有棗泥、豆沙、五仁、蓮蓉等，通常多油多蛋黃，熱量約450~700Kcal有相當大的落差。而台式月餅（如綠豆椪、蛋黃酥）及蘇式月餅皆屬酥皮月餅類，雖然體積較小，但熱量也在250~500Kcal之間。而越來越多的新式月餅種類新奇多樣，如茶月餅、蒸月餅、冰皮月餅或日式風味小月餅，常見有低糖低熱量的訴求，但其實每顆仍有約150~250Kcal的熱量。

一般來說，月餅所含的高油、高糖是最不利於糖尿病患者，亦可藉由「分食」的方法，搭配替換的概念，利用月餅取代部分正餐，如晚餐主食減半，可搭配約1/3個廣式月餅，或1/2個綠豆椪。其他如血脂肪、膽固醇過高等疾病或肥胖者，食用量也是謹慎為妙。

2鮮

除了月餅，烤肉也常是中秋聚會的重頭戲，但其內容通常不只有肉類，在眾多品項中，該如何選擇與搭配變得相對重要。建議以「新鮮」食材為優先考量，避免過多加工品或沾醬料，可避開不明的添加物及隱藏的高熱量，還能享受新鮮食材的鮮甜美味。

值得一提的，烤肉一般是在直接高溫下料理食物，要留意避免將食物烤焦而產生致癌物質。儘量將炭火與烤肉架維持15公分的距離，且減少食材中含油的成份或比例，如去除雞皮、肥肉等，以免油脂遇熱熔解滴入炭火，導致火喉忽大忽小難以控制就容易發生烤焦情形。或是先將食材用錫箔紙包裹，可降低火烤溫度且使食材均勻受熱，減少致癌物質產生的機會。

除了選擇「新鮮」之外，把握食材-輕薄短小的原則，比較不用擔心食物外熟內生而燒烤過久導致焦黑。另外，多選擇香菇、青椒、玉米筍等各式蔬菜，此類體積大、熱量低又富含纖維的食物，可以增加飽足感，相對減少肉類的攝取量，讓烤肉大餐也能吃的溫飽又均衡！

3茶飲

不論月餅或烤肉，佐茶最為速配，中式或西式「茶飲」皆可，以不加糖為原則，去油解膩清爽無負擔。此外，若想額外準備菜餚不妨以蒸、煮、燙、涼拌為主，或是高纖維低熱量的爽口點心，例如各式蒟蒻製品。

今年的中秋，記得營養師的小秘訣：1分，2鮮，3茶飲！即可放心品嚐月餅與烤肉大餐，賞月圓但臉不圓囉！