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中秋健康吃秘訣 1分、2鮮、3茶飲

難得的中秋連休佳節準備好如何與親朋好友歡度了嗎?除了應景的月餅外,順便辦個賞月烤肉大餐也是越來越受歡迎的熱門活動。不過,美食當前、熱鬧相聚的同時,飲食內容還是要多加留意,以免在愉悅的節日過後,對身體產生不良影響,那可就得不償失了。所以,來試試營養師的三個小秘訣:1分,2鮮,3茶飲!


1分


月餅通常是中秋佳節不可或缺的應景食物,到底該如何選擇?簡單來說,可採用「分食」的方法,將不同月餅切成數小塊,與親友們分享,如此一來,除了可同時品嚐不同風味的月餅,避免攝取過多熱量,還可降低消化不良的風險,其實是兩全其美的方法。


以目前常見的市售月餅,大致可分為傳統及新式兩大類。傳統月餅如廣式月餅屬於糕皮月餅類,口味有棗泥、豆沙、五仁、蓮蓉等,通常多油多蛋黃,熱量約450~700Kcal有相當大的落差。而台式月餅(如綠豆椪、蛋黃酥)及蘇式月餅皆屬酥皮月餅類,雖然體積較小,但熱量也在250~500Kcal之間。而越來越多的新式月餅種類新奇多樣,如茶月餅、蒸月餅、冰皮月餅或日式風味小月餅,常見有低糖低熱量的訴求,但其實每顆仍有約150~250Kcal的熱量。


一般來說,月餅所含的高油、高糖是最不利於糖尿病患者,亦可藉由「分食」的方法,搭配替換的概念,利用月餅取代部分正餐,如晚餐主食減半,可搭配約1/3個廣式月餅,或1/2個綠豆椪。其他如血脂肪、膽固醇過高等疾病或肥胖者,食用量也是謹慎為妙。


2鮮


除了月餅,烤肉也常是中秋聚會的重頭戲,但其內容通常不只有肉類,在眾多品項中,該如何選擇與搭配變得相對重要。建議以「新鮮」食材為優先考量,避免過多加工品或沾醬料,可避開不明的添加物及隱藏的高熱量,還能享受新鮮食材的鮮甜美味。


值得一提的,烤肉一般是在直接高溫下料理食物,要留意避免將食物烤焦而產生致癌物質。儘量將炭火與烤肉架維持15公分的距離,且減少食材中含油的成份或比例,如去除雞皮、肥肉等,以免油脂遇熱熔解滴入炭火,導致火喉忽大忽小難以控制就容易發生烤焦情形。或是先將食材用錫箔紙包裹,可降低火烤溫度且使食材均勻受熱,減少致癌物質產生的機會。


除了選擇「新鮮」之外,把握食材-輕薄短小的原則,比較不用擔心食物外熟內生而燒烤過久導致焦黑。另外,多選擇香菇、青椒、玉米筍等各式蔬菜,此類體積大、熱量低又富含纖維的食物,可以增加飽足感,相對減少肉類的攝取量,讓烤肉大餐也能吃的溫飽又均衡!


3茶飲


不論月餅或烤肉,佐茶最為速配,中式或西式「茶飲」皆可,以不加糖為原則,去油解膩清爽無負擔。此外,若想額外準備菜餚不妨以蒸、煮、燙、涼拌為主,或是高纖維低熱量的爽口點心,例如各式蒟蒻製品。


今年的中秋,記得營養師的小秘訣:1分,2鮮,3茶飲!即可放心品嚐月餅與烤肉大餐,賞月圓但臉不圓囉!




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