107年6月8日蝶戀長壽粽簡介及製作食譜

--陽大醫院創意『蝶戀長壽養生粽』--

    相信大啖美食都是每個人所追求的夢想，但是隨著年齡的增長，尤其是當牙口咀嚼開始不良、吞嚥開始容易嗆咳，對於眼前的美食，如麻糬、黑糖糕、糯米粽等，曾經是輕而易舉的可口食物，現在卻是想咬也咬不動、想吞也吞不下。年長者容易因嗆咳導致吸入性肺炎，讓照顧者與被照顧者因為吃飯的問題，總是提心吊膽，很怕有什麼意外產生，從此便與美食絕緣。

    陽大醫院營養室有鑑於此，趁著最具代表傳統節慶的端午節應景食物『粽子』，特別推出『蝶戀香思粽』及『長壽蕎麥粽』兩款養生粽；『蝶戀香思粽』是將糯米結合時尚最夯的蝶豆花、紫薯並包入清甜的烏豆沙泥，蝶豆花相較一般植物富含10倍花青素，具有抗氧化、滋潤眼睛及促進膠原蛋白生成；為了讓年長者容易入口又不會噎食，我們有別於一般鹼粽做法，『少了鹼更健康』，而是加入食物輔助調整劑，保留食材原有的營養與風味外，口感更勝一般鹼粽，更適合年長者入口。而『長壽蕎麥粽』主打蕎麥及鷹嘴豆，『蕎麥』屬於低升糖指數的主食類，可延緩血糖上升速度，另外還含有蘆丁成分，有助於減低血脂、膽固醇及軟化血管壁，同時亦富含維生素B1、B2，很適合茹素的民眾補充因無攝取動物性蛋白質而可能有維生素B群不足的部分；『鷹嘴豆』也被稱長壽豆，一份鷹嘴豆（生的33克、熟的82克）其蛋白質就相當於一份肉類的含量，有6克膳食纖維，除了富含膳食纖維，可幫助腸道正常蠕動外，更含有豐富人體八種必須胺基酸、微量元素鉻、不飽和脂肪酸及異黃酮等營養素，是高營養主食類的良好選擇。針對年長與失智患者，因吞嚥退化在吃粽子時容易噎食，營養師群尋找了食物輔助調整劑，讓粽子突破傳統做法，不再只是攪打成食物泥與切碎等形式供應，而是藉由此調整劑改變糯米黏性，讓長者或失智患者在安全飲食環境及保有食物原味下，減少誤嚥情形的發生，重拾飲食樂趣。

    醫院不僅是治療疾病的地方，更是關心您健康與營養的地方。本院失智共照中心，提供跨專業團隊照護，照護團隊包括醫師、護理師、語言治療師、營養師及心理師，在失智長者有需求時，提供不同專業照顧，讓失智症長者得到更好的照顧外，也讓照顧者有更堅強的支持。藉著團隊間的合作，達到「全人醫療照護」之目的。

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