低碳飲食是由美國一位叫做阿特金斯（Robert Atkins）醫生，他在1972年撰寫的《阿特金斯醫生的新飲食革命》首次提出的，這個飲食法可以有效達到減肥效果並減少疾病產生,新英格蘭醫學雜誌的研究結論也表示，低碳飲食法可以替代低脂飲食法，並且對油脂和血糖的控制效果更為明顯。但是美國賓夕法尼亞大學醫學博士飛利浦也認為，沒有一種飲食方法適合所有人，對於個人來說最好的飲食方法可能取決於遺傳因素，如果要減肥最好在醫生和營養師的指導下再進行。