作者：醫聯網編輯部
現代人愈來愈重視飲食均衡與健康，但怎樣才算均衡？
在許多人每天精算熱量的同時，有哪些食物其實遠超乎我們的想像，
又有哪些加工食材暗含一般人容易忽略的營養陷阱？
隨著社會風氣轉變，「吃得好」成了比「吃得飽」更常見的問題。107年時，國民健康署推出「我的餐盤」圖像，將每日應攝取的全穀雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品與堅果種子六大類食物繪製成圖，並配上六句簡易口訣：「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙」。
乍看之下簡單易懂，但其實有些食物的營養成分和一般人的想像有些不同，加上市面上有許多加工食品，這些食物的製程及成分比例不易確認，也因此藏有許多營養或熱量陷阱在其中。
那麼，日常生活中有哪些感覺很健康，實際上則不然；或是熱量比想像高出許多的食物呢？
這些食物比你以為的更加油滋滋
1.豆腐家族的危險分子
豆腐不僅便宜、美味，料理上千變萬化，熱量低，更是優質的植物性蛋白質，可說是老少咸宜的一種食材。但可別因此以為所有豆腐或相關的豆製品都很安全，可以放心多吃，豆腐家族也有不少低調的大魔王藏身其中！
．炸豆皮
如果在吃火鍋時，試著掰碎店家提供的基本菜盤中的炸豆皮，你會驚訝地發現，自己竟然滿手都是油！
豆皮是豆漿煮製過程中上層漂浮的表層薄膜，炸過後油香酥脆，可以輕易掰斷，但煮過後又會恢復人畜無害的豆皮模樣，往往令人低估它的熱量。事實上，根據中華穀類食品工業技術研究所檢驗抽查的結果，市售炸豆皮的平均油脂含量高達五成，有的甚至達到七成！
以嫩豆腐作為基準，每100克的嫩豆腐熱量約為55大卡，但每100克的炸豆皮，熱量則可達390~475大卡。炸豆皮一片約為20克，熱量也已有78~95大卡，絕對是豆腐家族當之無愧的大魔王。
．百頁豆腐
吃起來綿軟Q彈的百頁豆腐，吸附湯汁的功力一流，口感也很清爽，但嚴格來說它並非豆腐製品，而是以大豆蛋白、澱粉、調味料加上油脂做成的加工製品，100克熱量約為196大卡，脂肪量則在13克左右。若是再加上它煮熟後吸附的湯汁等，則熱量還會更為可觀。
在千變萬化營養美味的豆腐家族中，藏著幾個熱量大魔王。
2.奶精不是奶，而是油
奶精並不是以奶製作的，而是精煉的氫化植物油，透過乳化及香料調配產生近似牛奶的質地與口感，其原料可能包含植物性脂肪、乳化劑、增稠劑、葡萄糖漿或玉米糖漿與各種香料，但生乳或提取自牛奶的酪蛋白的含量則低到可忽略不計，或是根本沒有。
因此奶精其實就是油，熱量、脂肪含量遠高於牛奶，蛋白質含量則遠低於牛奶。以知名飲料店「麻古茶坊」官網提供的熱量表為例，濃醇系列為奶精「奶茶」，香醇系列為以牛奶製作的「拿鐵」。在糖量相同的狀況下，大杯鐵觀音奶茶（奶精）熱量為513大卡，大杯鐵觀音拿鐵（牛奶）則為345大卡，整整差了168大卡。
你喝的是「奶茶」，還是「油茶」？
3.多汁美味的熱量炸彈：水餃、貢丸
肉類原本是蛋白質、礦物質等各種營養含量豐富的食材，但在經過加工後，為了使其多汁美味，而不會顯得過柴乾硬，不僅要選用瘦中帶肥、肉質細嫩又不含太多筋的部位，更常聽到肥瘦比例肥三瘦七吃起來最佳。
但美味的代價是額外增加的熱量。一碗白飯（煮熟）若以160克計，約為280大卡，但市售水餃一顆就有約50~70大卡，4~6顆就有一碗白飯的熱量，10顆就有一個便當的熱量；貢丸一顆也有約50大卡，且貢丸鈉含量超高，水餃在食用過程中通常也會搭配醬料食用，兩者都是高熱量且高鈉的炸彈。
高熱量往往是為了追求讓食物更美味而有的代價，雖然一味計較熱量可能讓人食不知味，但在享用高熱量食品時，若能注意同一餐或同一天的飲食搭配，選擇更清爽無負擔的食物，如此整體美味與健康兼顧，吃了高熱量食物以後也不會有那麼多罪惡感，就可以吃得更開心。
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