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「粉」飾太平舌尖上的真相! 直擊一口湯82添加物

發表日期:2019-08-05

你也是美食一族嗎?我們身邊環繞著許多食品添加物,有些是不加就有食安問題的「必要添加」,像是香腸,不加亞硝酸鹽,就會滋生肉毒桿菌,夏天吃冰淇淋,如果沒有乳化劑、增稠劑穩定劑,冰淇淋很容易融化。不過這次要追查的是,當天然食材多以「化學加工粉」替代,當不必要、堆疊精煉加乘的人工美味化合物,越加越多,成本差了五倍。


進一步追查牛奶火鍋,每口湯都喝下82種化學食品添加物,真的有必要調味這麼重嗎?連原味海鮮鍋 也有16種以上化合物,當然官方強調這些都是「合法安全」,是你每天吃,吃到70歲都不會有問題的量....。 不久而久之,我們被誤導這才是美味....日積月累,這些驚豔的人工美味,對健康、對過去只分解原形 食物的腸胃,會不會造成負擔?


某餐飲集團前任主廚:「原物料東西都上漲啊,我一家餐廳哪有那麼多本錢,可以去買那麼多原物料,給你熬一鍋湯給你喝。」 火鍋店消費者:「喝起來有牛奶的味道,吃起來就是比較清甜的口感。」 當一口湯有近50種化合添加物。 稽查員vs.知名連鎖火鍋店店長:「(海鮮鍋是用什麼湯底),我們幾乎都是粉去製的。」 連鎖鍋物前任大廚:「看良心,這個萃取粉放多放少,我可以成本降低,一包粉,我可以熬三大鍋的湯底出來,我不用再花錢去買20公斤的大骨。」 我們正處在「粉」飾太平的真假世界。 食安專家文長安(食藥署退休技正):「單一的添加物,因為都做過安全性試驗,沒有問題,可是複方的添加物,到底有沒有相乘的效果,這是一個謎。


腎臟科醫師江守山:「(多種複方)混在一起做,總毒性加成有沒有超過,你根本不知道。」 外食上班族吳宜樺:「我想要一個火腿蛋土司,還有冰鮮奶茶。」 焦香火腿滋滋作響,你的一天是加工食品開始的嗎?一口咬下,滿滿保色保香秘方,現代人外食打發三餐,晃眼來到中午湧進超商。 外食上班族吳宜樺:「就也很趕沒有什麼時間,就想說簡單吃一吃就好。」


微波食品標示全展開,密密麻麻20幾種合法添加物。 又遇到鮮味劑,次黃嘌呤核?磷酸二鈉、鳥嘌呤核?磷酸二鈉,常用在高湯、泡麵、洋芋片,當中納鹽,帶出肉的鮮味,鮮度是味精40倍,香菇鮮度更能飆到味精160倍,少少量就能鮮美可口。 品質改良劑讓繪飯黏稠宛如現煮,為抑制方便保存,必要添加物也保住食安,但無形中,我們吃下了多少化合品。


小朋友花枝:「真的吃一個就好,拜託。」 最夯親子食玩,紅的、橘的、白色粉末,加水攪拌,瞬間變黏稠。 小朋友vs.媽媽:「啊~~~好酷喔,好酷喔,對啊,你看。」 記者vs.小朋友:「(你現在攪拌的是什麼)雞蛋捲,雞蛋捲喔。」 小朋友vs.媽媽:「幹嘛吃我的口水,有了有了有味道,(粉是什麼味道),跟草莓一樣的味道,(是草莓的味道?)真的很像很像。」 魔法般30秒後,幾可亂真的鮭魚卵。 媽媽vs.小朋友:「(這跟我們平常鮭魚卵一樣嗎)不一樣(為什麼),因為他是用粉做的(你覺得很健康,還是沒有很健康),沒有很健康。」


媽媽賴亞伶:「要讓他們有一個概念就是說,這些東西它可以用一些可能是,化學的東西可以馬上做出來,而且是以假亂真的狀態,可以機會教育他們,有些東西看起來很漂亮,但是它不等於健康。」 香味甜味誘人啊,邊玩邊偷吃,這場家家酒機會教育,一瞧林林總總,2、30種添加物。

腎臟科醫師江守山:「你阿公阿媽都不認識的東西,什麼鹿角菜膠啦、光澤劑啦、棕櫚蠟啦,有的沒有的東西,你的肝臟做起來,是來代謝這些化合物嗎?現在吃一個食物就有幾十種東西,是肝臟不認識的東西,所以它當然會增加你的代謝負擔啊。」


資深記者林上筠:「食品添加物主要是控制急毒性,確保食品安全,像我們常吃的香腸火腿醃製物,如果沒有加入亞硝酸鹽的話,恐怕會滋生感染肉毒桿菌,添加物依法限量,才可以將風險降到最低。」 不過現在為了修飾味覺和美觀美味,廠商通常都不會主動減量,非必要的混合多添加,民眾又該如何確保,


 外食上班族vs.知名火鍋店員:「(湯都是你們自己熬的嗎),對,我們都是自己熬的。」 其實火鍋店家,依法必須附上「湯底身份證」,幾度追問過敏源,才拿出鍋底標示,基本奶香鍋暗藏複方添加物,80種滿滿一整頁。 外食上班族vs.朋友:「胺基酸炳,超多的很多化學的。」 還有阿拉伯膠,這些都沒有看過,這什麼次黃嘌呤核?磷酸二鈉,75、76、77、78、79、80、81、82(是不是接近百種)。你的湯,原來是精煉泡出來的百味雜陳。 全台知名連鎖火鍋店員vs.記者:「草果、白荳蔻還有加蔥段,蒙古粉(要加多少),一平匙左右,(這比例都走固定嗎)對。」 注意!他加的是水。 店員:「加水到七分滿。」 十秒鐘清水變高湯,快到連我們都還沒看清。 


原文摘錄於TVBS新聞


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