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選好菌,「胃」健康保「腸」壽!

發表日期:2020-07-17

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聽健康

近年許多研究都指出了乳酸菌的各種健康功效,台灣乳酸菌協會提供之資訊指出,乳酸菌可能具有抗腫瘤、抑制癌症等防癌功效,也可能有助於降低血中的膽固醇,以及可能具備降血壓的效果,對預防心血管疾病有正面幫助。


另外,乳酸菌有助於整腸、維持腸道菌群健康,由於我們的腸道匯聚了70%的免疫細胞,因此還可能有提高免疫力的效果,這一點在防疫期間更顯得彌足珍貴。


不過,並非每個人都喜歡優格及優酪乳獨特的味道及口感,而且雖然優酪乳中的乳糖比起鮮奶要少上許多,但並不是完全不含乳糖,因此可能不適合每個人。這時不妨來試試「泡菜」,泡菜一樣含有豐富的乳酸菌,而且乳酸菌的種類和優格不一樣,比起優格中的乳酸菌更容易抵達腸道。


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不過吃泡菜也有眉角,泡菜中的乳酸菌在特定溫度可能會死亡,趕快來看看泡菜除了直接吃以外,還適合什麼樣的料理方式才不會流失健康成分,又能變得更美味,製作也簡單。


同款不同師傅,泡菜中的乳酸菌屬於「植物性乳酸菌」,更容易到達胃部


日本高崎健康福祉大學教授、乳酸菌研究權威岡田早苗表示,許多研究都發現乳酸菌具有整腸、提高免疫力的效果,而優格、泡菜都是我們所熟知、日常容易購買到的含有乳酸菌食物。然而,其實這兩者的乳酸菌並不一樣,優格含有的乳酸菌是動物性的,泡菜則是植物性的。


植物性乳酸菌和動物性乳酸菌不一樣的地方在於,植物性乳酸菌更能抵抗胃酸、更容易活著抵達腸道,實驗使用人工消化液來代替人類的胃酸,發現能夠抵抗人工消化液的泡菜乳酸菌,大約是優格乳酸菌的3倍之多,而且每1g泡菜所含有的乳酸菌高達數億個,含量相當高,整腸效果更是值得期待。


日本知名醫學博士白澤卓二也指出,泡菜除了整腸、提高免疫力的功效值得期待以外,還含有豐富的維生素B群,具有促進醣類、脂質代謝的效果,有助於預防發胖。


岡田早苗建議建議每天可以吃50g泡菜,這樣的食用量就可能具有整腸效果,並不需要吃很多,但要注意的是料理時最好不要用太高溫度加熱,因為泡菜雖然在攝氏40度左右乳酸菌會得到活化,但超過60度以上就可能讓乳酸菌死亡,例如用鍋子炒泡菜等,都是不好的調理方法。


美味泡菜料理營養不流失:泡菜豆腐、泡菜涼拌海帶芽、泡菜納豆

岡田早苗推薦了以下方式,不但不易使乳酸菌死亡,和其他食材來搭配還能吃進其他食材的健康功效,而且還非常美味,做法非常簡單,只要將泡菜和以下食材涼拌即可。


1.泡菜豆腐

將泡菜搭配豆腐一起涼拌食用,豆腐含有Oligo寡糖,搭配泡菜的乳酸菌一起吃,能讓整腸效果更佳。


2.泡菜涼拌海帶芽

海帶芽含有豐富的水溶性膳食纖維,能成為腸道細菌的餌食,一起吃也能讓整腸效果更好。


3.泡菜納豆

納豆也含有Oligo寡糖,同時納豆中特有的納豆菌還會攻擊壞菌,對整腸相當有幫助。


日本一間豆製品公司曾針對納豆的健康功效,向1,032名醫師邀集問卷(問卷為可複選),其中有50.3%醫師認為納豆菌具有整腸作用,46.1%醫師認為納豆菌有助於提高免疫力,另外問卷還指出醫師認為納豆分別有預防血栓(28.9%)、防過敏(27.4%)、抗菌解毒(23.0%)等功效。




撰文:醫聯網編輯群

審閱:曾崧華醫師

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