近年許多研究都指出了乳酸菌的各種健康功效，台灣乳酸菌協會提供之資訊指出，乳酸菌可能具有抗腫瘤、抑制癌症等防癌功效，也可能有助於降低血中的膽固醇，以及可能具備降血壓的效果，對預防心血管疾病有正面幫助。
另外，乳酸菌有助於整腸、維持腸道菌群健康，由於我們的腸道匯聚了70％的免疫細胞，因此還可能有提高免疫力的效果，這一點在防疫期間更顯得彌足珍貴。
不過，並非每個人都喜歡優格及優酪乳獨特的味道及口感，而且雖然優酪乳中的乳糖比起鮮奶要少上許多，但並不是完全不含乳糖，因此可能不適合每個人。這時不妨來試試「泡菜」，泡菜一樣含有豐富的乳酸菌，而且乳酸菌的種類和優格不一樣，比起優格中的乳酸菌更容易抵達腸道。
不過吃泡菜也有眉角，泡菜中的乳酸菌在特定溫度可能會死亡，趕快來看看泡菜除了直接吃以外，還適合什麼樣的料理方式才不會流失健康成分，又能變得更美味，製作也簡單。
同款不同師傅，泡菜中的乳酸菌屬於「植物性乳酸菌」，更容易到達胃部
日本高崎健康福祉大學教授、乳酸菌研究權威岡田早苗表示，許多研究都發現乳酸菌具有整腸、提高免疫力的效果，而優格、泡菜都是我們所熟知、日常容易購買到的含有乳酸菌食物。然而，其實這兩者的乳酸菌並不一樣，優格含有的乳酸菌是動物性的，泡菜則是植物性的。
植物性乳酸菌和動物性乳酸菌不一樣的地方在於，植物性乳酸菌更能抵抗胃酸、更容易活著抵達腸道，實驗使用人工消化液來代替人類的胃酸，發現能夠抵抗人工消化液的泡菜乳酸菌，大約是優格乳酸菌的3倍之多，而且每1g泡菜所含有的乳酸菌高達數億個，含量相當高，整腸效果更是值得期待。
日本知名醫學博士白澤卓二也指出，泡菜除了整腸、提高免疫力的功效值得期待以外，還含有豐富的維生素B群，具有促進醣類、脂質代謝的效果，有助於預防發胖。
岡田早苗建議建議每天可以吃50g泡菜，這樣的食用量就可能具有整腸效果，並不需要吃很多，但要注意的是料理時最好不要用太高溫度加熱，因為泡菜雖然在攝氏40度左右乳酸菌會得到活化，但超過60度以上就可能讓乳酸菌死亡，例如用鍋子炒泡菜等，都是不好的調理方法。
美味泡菜料理營養不流失：泡菜豆腐、泡菜涼拌海帶芽、泡菜納豆
岡田早苗推薦了以下方式，不但不易使乳酸菌死亡，和其他食材來搭配還能吃進其他食材的健康功效，而且還非常美味，做法非常簡單，只要將泡菜和以下食材涼拌即可。
1.泡菜豆腐
將泡菜搭配豆腐一起涼拌食用，豆腐含有Oligo寡糖，搭配泡菜的乳酸菌一起吃，能讓整腸效果更佳。
2.泡菜涼拌海帶芽
海帶芽含有豐富的水溶性膳食纖維，能成為腸道細菌的餌食，一起吃也能讓整腸效果更好。
3.泡菜納豆
納豆也含有Oligo寡糖，同時納豆中特有的納豆菌還會攻擊壞菌，對整腸相當有幫助。
日本一間豆製品公司曾針對納豆的健康功效，向1,032名醫師邀集問卷（問卷為可複選），其中有50.3％醫師認為納豆菌具有整腸作用，46.1％醫師認為納豆菌有助於提高免疫力，另外問卷還指出醫師認為納豆分別有預防血栓（28.9％）、防過敏（27.4％）、抗菌解毒（23.0％）等功效。
撰文：醫聯網編輯群
審閱：曾崧華醫師
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