台灣65歲以上長者約有18.16％具有輕微認知障礙，已經罹患失智症的也有7.78％，平均每12人就有一位失智，80歲以上長者比率更高，每5人就有一位失智，一定要儘早預防。
近年研究發現，有種起司叫：「卡芒貝爾乾酪」，可能可以預防失智，因為其中含有兩種重要的防失智物質。
如果單吃起司不習慣也沒關係，簡單將卡芒貝爾乾酪搭配其他具有預防失智效果的食材，加入味噌湯中，不只具健康效果，還能提升湯品風味，一舉兩得。
研究發現吃特定種類起司能幫助提高認知功能、預防失智症
日本NPO法人起司專業協會CPA認證起司專家、料理研究家小野孝予表示，卡芒貝爾乾酪是一種相當美味又健康的起司，外側會附著一層白色黴菌是它的特色。
這種白色黴菌和一般會引起食物中毒的有害黴菌種類完全不同，會在熟成的過程之中分解蛋白質、製造酵素，讓起司變得柔嫩可口，同時起司獨特的鮮味也會大幅提升。
這種起司引起關注當然不是只有美味而已，近年研究發現有些食材能幫助預防失智，卡芒貝爾乾酪正是其中一種。
2015年東京大學發表的研究指出，卡芒貝爾乾酪含有油酸醯胺（oleamide）、脫氫麥角固醇（dehydroergosterol）等物質，可能具有抑制腦內失智物質「澱粉樣蛋白β」產生的效果，可望幫助預防失智症，研究發表於知名醫學期刊《PLOS ONE》之中。
日本地方獨立行政法人東京都健康長壽醫療中心研究所金憲經博士，也曾針對起司與失智間的關係進行過研究，研究小組以2017年居住於東京的1035名65歲以上高齡女性作為對象，調查他們的飲食習慣、起司攝取量，並對他們施行認知功能測試，得到以下結果：
●每天吃起司的人約有26％，完全不吃的有19.1％。
●每天吃起司的人比起不吃的人，在「簡短式智能評估（Mini-Mental State Examination, MMSE）」中的得分顯著較高。
●每天吃起司的人比起每2天吃1次以下的人，在MMSE中的得分也顯著較高。
同時研究也針對起司種類進行分析，發現吃卡芒貝爾乾酪的族群，比起吃其他種類起司的族群，MMSE的得分也顯著較高。
而吃卡芒貝爾乾酪之所以可能對認知功能有幫助，金憲經博士也推測可能和其中的白色黴菌產生的油酸酰胺、脫氫麥角甾醇有關，油酸酰胺能幫助腦內唯一的免疫細胞「小膠質細胞（microglia）」運作、提高抗發炎效果，可能具備有去除澱粉樣蛋白β的作用；脫氫麥角甾醇也具有抑制發炎效果。
不敢直接吃起司沒關係，加入味噌湯中輕鬆吃還能提升風味
日本管理營養師佐佐木夏子也將多種有益於防失智的食材結合，製成了簡單的味噌湯，幫助預防失智。
其中會加入含有β胡蘿蔔素、茄紅素，具強大抗氧化效果的番茄，還有同樣富含維生素、也具有抗氧化效果的豆苗；再來則是味噌發酵所產生的梅納汀，也同樣有抗氧化、防止細胞老化效果，這些效果都可能對預防失智有正面幫助。
除此之外，高湯使用的小魚乾含有維生素B12，豆苗也有葉酸，能幫助減少血液中的同半胱胺酸（Homocysteine，又稱高半胱胺酸），而透過減少同半胱胺酸，能幫助預防動脈硬化。
【材料（2人份）】
(1)卡芒貝爾乾酪2塊（約30g）
(2)番茄半顆
(3)豆苗30g
(4)小魚乾高湯1.5杯
(5)海帶芽3g
(6)紅味噌2小匙
【做法】
(1)番茄切容易入口大小，豆苗去除根部後切4～5cm長
(2)鍋中放入高湯開火加熱，再將番茄、海帶芽加入一起煮
(3)再溶入味噌、加入豆苗以及撕成小塊的卡芒貝爾乾酪即可
審閱者：曾崧華醫師
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