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雞翅加這味,改善膝痛

發表日期:2020-12-23

你曾因膝蓋疼痛,買了市售的貼布使用卻又擔心治標不治本,甚至根本沒有效果嗎?其實,身體有恙除了一定要接受專業醫師診治外,改善飲食習慣也是傷痛恢復的一大重點,不妨試試透過補充營養來食補,多管齊下來幫助恢復健康。


雖然食補並不像特效藥一般效果顯著,但透過補充人體所需營養,能幫助修復受傷肌肉,甚至對一些腰痛、膝痛恢復都是有正面幫助的,日本著名的營養師推薦了一道美味、富含膠原蛋白質的黑醋雞翅食譜,透過補充豐富營養,成功替自己改善了膝痛問題,而且材料簡單,在家中就能自己做。


日本著名營養師為防膝痛,設計富含膠原蛋白的食譜「黑醋雞翅」


日本營養師、料理研究家小田真規子表示,身為一位料理研究家經常需要付出體力,身體是一大資本,然而隨著年紀增長,仍然難免逐漸變得力不從心,大約在3年多前,他的右膝感到強烈疼痛,而且疼痛不但未能改善,還逐漸加劇,讓他感到相當不安。


後來他使用市售的藥布貼療也未能改善,因此他根據自身專業,設計了富含膠原蛋白的食譜:「黑醋雞翅」,希望透過其中的營養素來幫助恢復健康。


首先,作為食材的雞翅中含有豐富的蛋白質「膠原蛋白」,是維持骨骼健康的關鍵,日本大友整形外科院長、脊椎手術專家大友通明表示,許多人都知道鈣質是骨骼重要原料,但比較少人知道骨骼的重要原料有一半是膠原蛋白,膠原蛋白能幫助鈣質沉積、維持骨骼堅硬度,讓骨骼不容易被破壞。


也因此,膠原蛋白纖維的強度也逐漸被視為判斷骨質好壞的重要指標。可惜的是,許多人因為害怕高脂肪、高膽固醇而避免吃蛋、肉等富含蛋白質食物,還可能因為少吃這類能量來源而飢餓,相對來說更容易吃下較多碳水化合物來填飽肚子,使醣類攝取過多。

而當醣類攝取過多,多餘糖分和蛋白質結合成的「糖化終產物(AGE)」也容易積蓄在組織上,容易提高動脈硬化風險,會讓膠原蛋白纖維失去柔軟度而變得脆弱,也會影響骨骼健康,因此最好積極避免。


不過,膠原蛋白是由三條胜肽鏈互纏繞成的三股螺旋構造,是較不容易被人體消化吸收的結構,因此小田真規子針對了這一點設計了特別的烹調方法,設計了黑醋作為材料,同時還會建議加熱20分鐘以上,能讓消化吸收的效果獲得提升。


簡單自製美味黑醋雞翅,特殊調理方法讓膠原蛋白更容易被吸收


小田真規子強調,這道食譜不但美味,調理方式也非常簡單,而且由於使用了具有抑菌效果的黑醋來料理,因此冷藏是可能放到2~3週的,可以做稍多的量都不怕吃不完。


小田真規子會在周末製作較多的量,每天吃2~3支雞翅,由於他每天都會做簡單的伸展動作來確認膝蓋的狀態,在持續3個月後他發現膝蓋疼痛緩和了,也漸漸能夠跪坐,下樓梯時也不用一直擔心會跌倒了。


而除了吃雞翅本身以外,小田真規子也建議平常可多吃富含維生素及礦物質的食物,能幫助促進體內膠原蛋白的合成,他自己都會和番茄、彩色甜椒一起吃,幫助補充各種營養。


大友通明也推薦平常可以吃些牛肉、羊肉,除了蛋白質外,其富含的鐵質也是合成膠原蛋白所需的重要營養,也建議平常可以多吃些富含鈣質的大豆製品、小魚乾等,以及富含維生素C的葉菜類,這些都有利於維持骨骼健康。


【材料(2人份)】

雞翅8~10支


【調味料】

1.黑醋200ml

2.砂糖5大匙

3.醬油3大匙

4.蒜瓣2瓣

5.辣椒1~2根(先去籽)

6.粗粒黑胡椒1小匙


【做法】

1.雞翅洗淨處理後放入鍋中,和調味料混合,轉強火煮至沸騰後轉中火

2.不斷翻攪雞翅使雞翅均勻受熱,大約煮個12~15分鐘就會熟(但更建議煮20分鐘以上)即可盛盤




撰文者:醫聯網編輯群

審閱者:曾崧華醫師



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