雞翅加這味，改善膝痛

你曾因膝蓋疼痛，買了市售的貼布使用卻又擔心治標不治本，甚至根本沒有效果嗎？其實，身體有恙除了一定要接受專業醫師診治外，改善飲食習慣也是傷痛恢復的一大重點，不妨試試透過補充營養來食補，多管齊下來幫助恢復健康。

雖然食補並不像特效藥一般效果顯著，但透過補充人體所需營養，能幫助修復受傷肌肉，甚至對一些腰痛、膝痛恢復都是有正面幫助的，日本著名的營養師推薦了一道美味、富含膠原蛋白質的黑醋雞翅食譜，透過補充豐富營養，成功替自己改善了膝痛問題，而且材料簡單，在家中就能自己做。

日本著名營養師為防膝痛，設計富含膠原蛋白的食譜「黑醋雞翅」

日本營養師、料理研究家小田真規子表示，身為一位料理研究家經常需要付出體力，身體是一大資本，然而隨著年紀增長，仍然難免逐漸變得力不從心，大約在3年多前，他的右膝感到強烈疼痛，而且疼痛不但未能改善，還逐漸加劇，讓他感到相當不安。

後來他使用市售的藥布貼療也未能改善，因此他根據自身專業，設計了富含膠原蛋白的食譜：「黑醋雞翅」，希望透過其中的營養素來幫助恢復健康。

首先，作為食材的雞翅中含有豐富的蛋白質「膠原蛋白」，是維持骨骼健康的關鍵，日本大友整形外科院長、脊椎手術專家大友通明表示，許多人都知道鈣質是骨骼重要原料，但比較少人知道骨骼的重要原料有一半是膠原蛋白，膠原蛋白能幫助鈣質沉積、維持骨骼堅硬度，讓骨骼不容易被破壞。

也因此，膠原蛋白纖維的強度也逐漸被視為判斷骨質好壞的重要指標。可惜的是，許多人因為害怕高脂肪、高膽固醇而避免吃蛋、肉等富含蛋白質食物，還可能因為少吃這類能量來源而飢餓，相對來說更容易吃下較多碳水化合物來填飽肚子，使醣類攝取過多。

而當醣類攝取過多，多餘糖分和蛋白質結合成的「糖化終產物（AGE）」也容易積蓄在組織上，容易提高動脈硬化風險，會讓膠原蛋白纖維失去柔軟度而變得脆弱，也會影響骨骼健康，因此最好積極避免。

不過，膠原蛋白是由三條胜肽鏈互纏繞成的三股螺旋構造，是較不容易被人體消化吸收的結構，因此小田真規子針對了這一點設計了特別的烹調方法，設計了黑醋作為材料，同時還會建議加熱20分鐘以上，能讓消化吸收的效果獲得提升。

簡單自製美味黑醋雞翅，特殊調理方法讓膠原蛋白更容易被吸收

小田真規子強調，這道食譜不但美味，調理方式也非常簡單，而且由於使用了具有抑菌效果的黑醋來料理，因此冷藏是可能放到2～3週的，可以做稍多的量都不怕吃不完。

小田真規子會在周末製作較多的量，每天吃2～3支雞翅，由於他每天都會做簡單的伸展動作來確認膝蓋的狀態，在持續3個月後他發現膝蓋疼痛緩和了，也漸漸能夠跪坐，下樓梯時也不用一直擔心會跌倒了。

而除了吃雞翅本身以外，小田真規子也建議平常可多吃富含維生素及礦物質的食物，能幫助促進體內膠原蛋白的合成，他自己都會和番茄、彩色甜椒一起吃，幫助補充各種營養。

大友通明也推薦平常可以吃些牛肉、羊肉，除了蛋白質外，其富含的鐵質也是合成膠原蛋白所需的重要營養，也建議平常可以多吃些富含鈣質的大豆製品、小魚乾等，以及富含維生素C的葉菜類，這些都有利於維持骨骼健康。

【材料（2人份）】

雞翅8～10支

【調味料】

1.黑醋200ml

2.砂糖5大匙

3.醬油3大匙

4.蒜瓣2瓣

5.辣椒1～2根（先去籽）

6.粗粒黑胡椒1小匙

【做法】

1.雞翅洗淨處理後放入鍋中，和調味料混合，轉強火煮至沸騰後轉中火

2.不斷翻攪雞翅使雞翅均勻受熱，大約煮個12～15分鐘就會熟（但更建議煮20分鐘以上）即可盛盤

審閱者：曾崧華醫師

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