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每天都給我一點大蒜!簡單易上手的穩血壓美食~

發表日期:2021-09-14

高血壓是中風等心腦血管疾病,以及糖尿病、腎臟病等慢性病共同的危險因子,衛福部108年統計資料中更指出,心臟疾病、腦血管疾病、高血壓疾病分別位居國人十大死因的第2、第4、第8位,甚至每4.5死亡人口中,就有1位死因和高血壓有關,可見高血壓早已是國人健康的重大威脅。


不僅如此,在新冠病毒流行的當下,控制血壓又變得更加重要,因為高血壓以及高血壓所引發的疾病,都可能提高新冠病毒重症甚至死亡風險,可以說,定期量測、控制血壓,是每個人最好都能做到的居家健康好習慣。


而除了已經有高血壓的族群一定要就醫請醫師診斷、協助控制之外,日本一名長年鑽研大蒜健康功效的醫學博士有賀豐彥,推薦了簡單的異國風大蒜麵包吃法,透過簡單的美食就能吃進大蒜的穩血壓效果,而且也不需要大量食用,每天簡單幾片就可能有效。


大蒜好處多,幫助擴張血管、促進鹽分排泄,具有降血壓效果

日本大學名譽教授、醫學博士有賀豐彥長年研究大蒜的健康功效,更在1981年時發現了大蒜油中具有抑制血小板凝集、防止血栓生成的重要成分「甲基烯丙基三硫醚(methyl allyl trisulfide,MATS)」,是大蒜研究方面的專家。

而近期有賀豐彥更建議有高血壓問題的患者,平常就可以吃大蒜來幫助預防,能夠幫助減輕心臟、血管負擔,有利於延長健康餘命(能保有健康、不臥病在床的壽命)。

這對於國人來說分外重要,台灣衛福部中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中於今年8月公布,台灣人的不健康餘命於2012年時只有7.95年,至2019年已飆升至8.47年,這意味著臥病在床階段至過世這段時間被延長了,是高齡者不得面對的重大健康議題,而維持運動習慣、改善飲食習慣就是提高健康餘命關鍵。

而對於健康餘命的議題,有賀豐彥的看法是,人體的血壓在年輕時較低,而當過了20歲以後一直到70歲,血壓都會不斷上升,也就是說年紀越大的人,越要注意血壓問題,因為高血壓會不斷帶給全身血管負擔,最後甚至可能引起嚴重的健康問題。

有賀豐彥更進一步解釋,讓人體血壓上升的一大原因是體內動脈硬化的不斷發展,源自於血液中的蛋白質、脂質等成分會因為血液帶來的壓力,而不對侵蝕血管壁。雖然這樣的過程難以完全避免,但透過維持健康的飲食,是可能具有控制血壓的效果的,因而能夠延長健康餘命。

有賀豐彥建議的方法,是每天都吃大蒜,其理由分為直接的效果,以及間接的效果二者:

直接效果
食用大蒜能讓體內產生微量硫化氫,微量的硫化氫具有放鬆血管、擴張血管的效果,能讓我們的血液流動趨緩,這將使血壓降低。

有賀豐彥強調,可能有些人聽到硫化氫,就會聯想到溫泉等場所冒出的有毒氣體,但其實體內如有微量的硫化氫,反而對保護腦部、心臟肌肉內的細胞有正面幫助。

間接效果
當我們將大蒜切碎,會產生大蒜素(Allicin),在料理的過程中會轉化為硫醚,透過攝取這樣的成分,能讓體內吸收的速度增加,能作用於血液中的血小板、有助於預防血液中血栓的形成,這將可能導致血液流動變好、血壓也因此降低。

而且,即使不將生大蒜先行切碎,雖然不會產生大量大蒜素,但直接烹煮或油炸,也會因為大蒜中的成分「蒜胺酸(Alliin)」等成分,讓大蒜同樣能發揮燃脂效果,有助於減少脂肪、血液中的膽固醇,這有助於避免血管硬塊斑(plaque)的形成,因此也有軟化血管、降血壓效果。

除此之外,大蒜中還含有水溶性膳食纖維「果聚糖 (Fructan)」,有利於促進鹽分的排泄,這也是大蒜能夠間接改善血壓的原因之一。

日本醫學博士平柳要也指出,大蒜細胞被破壞後生成的大蒜素,在經過加熱會轉化為硫化物,除了能幫助放鬆血管,還能妨礙「血管收縮素轉換酶(Angiotensin converting enzyme,簡稱ACE)」的作用,這些效果都有利於血壓的降低。

有賀豐彥更加強調的,是大蒜少量就能有效,每天大約只要三分之一片蒜瓣,只要持之以恆食用,就可能有效果,根據有賀豐彥的經驗,即使每兩天吃一次也是有效的。

不過有賀豐彥也同時提醒,有在服用控制血壓藥物的人,若同時吃大蒜後出現暈眩等症狀,就請注意不要吃太多大蒜了,另外空腹時最好也別吃,對消化系統來說可能會過於刺激。

簡單巴西里大蒜麵包食譜,輕鬆吃進大蒜美味及健康功效

有賀豐彥也推薦了一道簡單的大蒜麵包食譜,簡單就能將大蒜的健康功效吃下肚:

【材料】(1餐份)
1.蒜瓣1/2片
2.番茄半顆
3.巴西里適量
4.橄欖油1大匙
5.麵包2片

【做法】
1.蒜瓣切成薄片,番茄切成約1cm大小的小碎片,巴西里磨成粉。
2.將做法1所有材料放入碗中,一邊搗碎番茄一邊將材料混合,再加入橄欖油混合均勻即成麵包抹醬。
3.將抹醬抹在切片的法國麵包或是吐司上即可享用。




撰文者:醫聯網編輯群

審閱者:曾崧華醫師




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