酸香家常調味料喝對防三高，加1飲品還能補鈣防骨鬆

酸香家常調味料喝對防三高，

加1飲品還能補鈣防骨鬆

隨著食品健康相關研究不斷推陳出新，吃醋帶來的健康好處也逐漸廣為人知，例如緩血糖防發胖、降血壓等，適量食用醋品對預防慢性病相當有幫助。

日本一名長年研究醋的發酵食品專家，推薦將醋加入一種日常飲品之中，不但能喝下醋的營養，還能補充鈣質、提高鈣質的吸收率，具有預防骨質疏鬆症的效果。

吃醋好處多多：降血壓、減血脂、穩血糖

日本東京農業大學名譽教授、應用生物科學部釀造科學科部教授小泉幸道，數十年來長期研究醋的健康功效，在日本被譽為「醋博士」，經常在媒體上推廣吃醋的各種好處。

小泉幸道表示，醋不只是一種調味料，而是可以視為一種能夠促進健康的食材，這和醋裡面的營養成分有關：醋中的醋酸具有多種健康效果。(註1)

例如降血壓就是醋品的一大健康效果，因為醋酸能穩定體內具有調節血壓功能的「腎素-血管收縮素系統（英語：renin-angiotensin system，簡稱RAS）」。

日本知名食品業者曾進行過實驗，讓高血壓患者每天喝含有醋的飲品，並且記錄他們的血壓變化。

受試者開始喝醋第2週時，就能觀察到受試者體內的血壓有降低現象，而且每天喝2大匙（約30mL）的組別比起只喝1大匙（約15mL）的組別，血壓更早就開始有下降跡象。

實驗中，受試者的收縮壓平均降低了15mmHg；舒張壓平均降低了6mmHg。

日本營養師神原李奈也表示，吃醋除了預防高血壓的效果以外，也對預防其他慢性病有幫助，能降低膽固醇、抑制脂肪合成，還能促進脂肪分解，讓內臟脂肪減少。(註2)

醋酸還能延緩糖分的消化吸收、使餐後血糖比較不容易迅速提升，讓胰島素較不容易過度分泌，如此一來也較不容易發胖；另外還能促進腸道蠕動、幫助預防改善便秘問題等。

醋配牛奶簡單自製「醋牛奶」還有補鈣防骨鬆效果

小泉幸道也表示，想要透過醋的效果來降血壓還得要每天都吃醋才行，持之以恆才會有效，他建議的方法是將醋搭配牛奶來製作「醋牛奶」。

醋牛奶是使用1大匙蘋果醋，加入約120mL的牛奶，再用1大匙的蜂蜜來簡單調味、均勻攪拌而成。雖然沒有限定一定要哪種醋，不過富含果香的蘋果醋會更加適合。

透過這樣的喝法，每天2大匙醋的目標很容易就能達成，小泉幸道推薦早晚各一杯。要注意的是，因為醋酸可能會傷害喉嚨、胃黏膜，因此不可隨意改變醋的稀釋比例，例如將醋的用量加倍、改為只喝一杯醋牛奶等。

當牛奶加入醋中，酸會引起蛋白質變性，喝起來的口感有點像優格，再加上一匙甜甜的蜂蜜來調味，醋牛奶就會如同甜點一般易於享受。

而且除了口感以外還有健康上的好處：醋能促進鈣質的吸收，和富含鈣質的牛奶一起食用，能讓鈣質更有效率被人體吸收，幫助預防骨質疏鬆症。

不僅如此，醋的酸味還能促進唾液的分泌，唾液中的酵素能幫助食物消化，因此小泉幸道相當推薦將醋牛奶視為用餐時的搭配飲品。

小泉幸道自己每天都會喝醋牛奶，他認為自己身體健康、不感冒而且皮膚好的一大原因就是他長期吃醋。

醋牛奶這樣簡單自製，單次不宜超過1大匙以免胃糟糟

材料

醋1大匙（約15mL）。

牛奶120mL。

蜂蜜1大匙。

做法

將所有材料混合均勻即可，推薦早晚各1杯。

※每天建議喝30mL醋，但應分兩次喝，不可一口氣喝加了2大匙醋的飲品，以免醋酸傷害胃黏膜。

撰文者：醫聯網編輯群

審閱者：羅應文醫師

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參考資料

註1：【お酢と牛乳】血圧が下がる効果 牛乳にリンゴ酢を入れて飲むのがお勧め

註2：ダイエットや健康に！驚きの酢の効果。血圧改善や二日酔い予防、疲労回復も