每次去吃日本料理的時候幾乎都會吃到牛蒡絲，小時候很討厭牛蒡，長大後卻愛上這種日式涼拌的口感。有天去超市買菜看到竟然有在賣牛蒡，而且截成很適合料理的長度，立刻買回家做成涼拌牛蒡絲。
牛蒡的好處很多，包括纖維豐富，對腸道很好，而且它還有養肝的功效，是因為含有多種的「多酚類植化素」，可以幫助肝臟有更好的解毒、代謝功能，在春天養肝季節，把牛蒡做成這樣的涼拌菜，隨時拿出來吃，一點也不麻煩！
不過牛蒡在製作上有個壞處就是非常容易氧化，在料理的過程中一不小心就變黑了！胖仙女跟大家分享一個很好解決的方法，先準備一鍋檸檬水，然後把牛蒡的外皮去除之後，直接用可以削成細絲的削皮器，讓削好的牛蒡絲直接掉進去檸檬水中，就可以緩解氧化不變黑。如果沒有檸檬，在水中加醋也可以。
以往在外面吃飯看到牛蒡絲連碰都不碰的兩個孩子，這次因為煮得比較軟，還願意吃個幾口。自己做就是有個好處可以調整口感，要生脆一點還是熟軟一些都可以。很簡單的作法，大家一起試試看喔！
【材料】
牛蒡……200公克
【調味料】
醬油……1/2大匙
味醂……1大匙
香油……1小匙
黑芝麻……適量
【做法】
1.準備一鍋水，加入檸檬汁，牛蒡削去外皮後，先泡又檸檬水一下防止氧化。
2.接下來用削絲的削皮器將牛蒡削成細絲，直接讓它掉入檸檬水中，阻斷氧化變黑。
3.瀝去檸檬水後放入滾水中煮約15分鐘，口感較軟，如果喜歡脆硬一點的口感，可以煮12-13分鐘就好。
4.將煮好的牛蒡絲撈出瀝乾，再拌入所有的調味料攪拌均勻即完成。冰鎮過後會更入味好吃喔！
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