名家駐站談營養-吳映蓉博士
台灣營養基金為執行長台北醫學大學保健營養系兼任助理教授
台灣大學生化科技研究所營養學博士
類黃酮素
像是花青素、芹菜素、兒茶素、檸檬黃素等，它讓植物顯現出不同色彩，並使植物免受昆蟲即為生物的侵害，對人體來說，則具有抗過敏、抗發炎、抗菌、防癌等功效，而且是一種很好的抗氧化劑。各種顏色的蔬果都含有類黃酮素！酚酸類
例如：綠原酸、阿魏酸、沒食子酸、對香豆酸等，它在植物中通常會與醣基或細胞壁的構造鍵結，到了人體內則成為捕捉自由基的高手，能保護人體免因氧化壓力的傷害而造成冠心病、粥狀動脈硬化或癌症等。各種顏色的蔬果都含有酚酸類的植化素。~~出自<<營養學博士教您吃對植化素 >>臉譜出版 城邦文化事業股份有限公司，吳映蓉著，p13
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