名家駐站談營養-吳映蓉博士
台灣營養基金為執行長台北醫學大學保健營養系兼任助理教授
台灣大學生化科技研究所營養學博士
其實每一種顏色的蔬果，都不只含有一種顏色的植化素，很可能含有這六類植化素的好幾類，所以要從蔬果中得到各種植化素的助益，最簡單的方法就是從黃、綠、紅、白、紫等5種顏顏色的蔬果中來平均攝取，而且如果每一種只少少的吃上一口，就好像為自己的健康只撐了一把好小好小的保護傘，沒有多大的用處，要多吃五色蔬果，才能把自己的健康保護傘加上、再加大。
最基本的就是參考蔬果579的原則，每一種顏色的蔬果每天至少都要有一份，健康保護傘才稍微夠大，這是維持健康的基本要求；但若要讓身體更有活力、遠離疾病，則成年女性每天至少要攝取7份五色蔬果、成年男性每天至少要攝取9份。
蔬果579，聽起來好像很多，其實要達成並不困難。一份蔬果的量，大約是一個拳頭大的生菜沙拉，或一個拳頭大的新鮮水果如蘋果、芭樂、橘子等；如果是切碎的生菜蔬果、煮過的蔬菜或豆類，則大約半個拳頭大就算一份；如果是水果乾，則1/4拳頭大就可以了；但若是液體的100%純蔬果汁呢?那180cc就可以算一份。
曾有人問我說，可是我的拳頭跟你的拳頭又不一樣大，到底要用誰的拳頭來計算?唉呀，我的身材體重和你的身材體重也不一樣阿，我們所需要的「一份」蔬果當然也不一樣，所以就用自己的拳頭去測量就可以了。
~~出自<<蔬果植化素 啟動不生病的奇蹟>>三采文化，吳映蓉著，p14
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