番茄+味噌湯，有助於改善血管健康

撰文：醫聯網編輯群

審閱：曾崧華醫師

根據衛福部國健署調查，18歲以上國人每4人就有一人有高血壓問題，尤其過了40歲後，高血壓比例提高到37.5％，大約每3人就有一人高血壓，推測全國的高血壓患者可能將近有500萬人，而且，許多人都沒有高血壓的自覺，暴露在危險之中而不自知。

高血壓會逐漸傷害腦部、腎臟、心臟等重要器官，使中風、心肌梗塞、腎衰竭等嚴重疾病的風險大幅提高，國人十大死因之中更是高達一半以上與高血壓直接相關或密切相關，可以說是現代人的健康殺手。

想要避免高血壓帶來的各種傷害，平常就要注意維持血壓的穩定，日本醫學博士推薦了一道簡單的味噌湯，在味噌湯中加入1種健康食材，扭轉過去我們對味噌高鹽分、容易吃進過多鈉的印象，味噌湯反而可能是穩血壓好湯品，只要注意不要過量食用，就可能有助於保護血管，來看看一天不要喝超過幾杯最安全健康。

多項研究發現味噌可望降低生活習慣病風險

日本國立循環器病研究中心預防健診部醫長、醫學博士小久保喜弘表示，他在過去進行過多項研究，都是為了預防高血壓、糖尿病、心臟病等與不良生活習慣有關的慢性病，以及延長健康壽命所做出的努力，而在這諸多研究之中，他發現每天飲用適量的味噌湯，能讓相關慢性疾病的風險降低。

小久保喜弘指出，1993年在日本六個地域進行過一項研究，針對沒有心血管疾病史的40～69歲成人，進行為期5年的追蹤調查，並將4165名受試者依大豆製品及大豆發酵食品（味噌、納豆等）的攝取量分為3個組別，比較這3組間罹患高血壓的機率。

結果發現攝取較多大豆發酵食品的組別，罹患高血壓的風險較低，同時，透過發酵大豆製品攝取較多的大豆多酚「大豆異黃酮」的組別也有同樣結果。不過，未經發酵的大豆製品所含有的異黃酮，研究中並未發現和高血壓相關。小久保喜弘表示，簡言之，攝取越多發酵大豆製品，罹患高血壓的可能性就較低。

小久保喜弘也曾針對大豆異黃酮攝取量，和罹患腦梗塞、心肌梗塞之間的關係進行過大型研究，讓4萬名40～59歲男女進行為期約12年的追蹤調查。結果發現攝取較多大豆，以及異黃酮的女性，罹患腦梗塞、心肌梗塞的機率都較低，同時死於心血管疾病的風險也較低。

味噌湯降高血壓、高血脂風險，但不是喝越多越好

自1989年始，也有多項由小久保喜弘所主導的研究，以日本大阪府吹田市居民作為對象，針對味噌與慢性疾病之間的關係進行了調查，這些研究被稱為「吹田研究（Suita Study）」。

其中一項研究針對2215名40～64歲族群，依照他們飲用味噌湯的習慣分為「幾乎每天喝」、「每週喝3～4次」、「每週喝1～2次」、「幾乎不喝」等組別，進行長達約10年的追蹤調查，結果發現每天喝1杯味噌湯的人，比起完全不喝的人，高血壓、高血脂的風險較低。但一定要注意的是，每天喝超過1杯的人，卻反而容易罹患高血壓、高血脂，這可能意味著味噌雖然有益於健康，但味噌所含的鹽分，卻並不是對身體沒有傷害。

因此小久保喜弘建議，每天喝的味噌湯以1杯為宜，不要過量，同時他也推薦了更加健康的喝法：加入蔬菜一起喝，例如可以簡單製成「番茄味噌湯」。小久保喜弘強調，番茄含有豐富的鉀，能幫助排鈉，對預防高血壓有正面幫助，然而，也正因為番茄含鉀，如有腎臟疾病者，應先諮詢專業醫師。➡️線上諮詢指定醫師

除了鉀有助於降血壓以外，番茄也含有其他可能有助於改善血管健康的成分，例如大名鼎鼎的茄紅素就在此列，過去曾有研究發現，高血壓患者服用番茄萃取物有助於降低血壓。

不僅如此，番茄還有一種較少人聽說過的營養素「七葉甘糖A（esculeoside A）」，近年也漸漸開始受到醫界重視，日本東海大學曾做過一項研究，發現番茄中的七葉甘糖A有助於防止壞膽固醇堆積在血管中，能維繫血管健康、幫助預防動脈硬化。

簡單自製超美味「番茄味噌湯」，每天1杯幫助控血壓

【材料（2人份）】

1. 大番茄1顆（約150g），或是8～10顆小番茄也可以

2. 味噌1大匙

3. 天然高湯或水300cc

4. 其他蔬果依喜好自行添加

【做法】

1.番茄切成容易入口大小，放入鍋中和高湯一起煮，轉中火煮至沸騰後關火。

2.再將味噌溶入湯中即完成美味的番茄味噌湯。