金針菇是餐桌上的常客，無論用在火鍋中還是涼拌、清炒都非常適合，甚至在中秋烤肉時也常被和蛤蠣、絲瓜一起烹調，堪稱是國人必吃的百搭美食，不過也許因為金針菇常見、經濟實惠的特質，讓我們容易忽略了其中的豐富營養。
金針菇幫助燃脂
金針菇不但含有豐富的膳食纖維，還有一種特別的營養成分，具有減少內臟脂肪、減肥的效果，日本農學博士推薦簡單小撇步，讓金針菇的營養更易被吸收，再加上金針菇帶來的良好飽足感，讓金針菇成為超強減重食材，幫助我們維持健康體態！
日本東京農業大學教授、農學博士江口文陽表示，菇類是相當健康的好食材，其含有兩種特殊營養素：
(1)胺基酸「利得寧（Eritadenin）」，具有提高體內好膽固醇、降低體內壞膽固醇的效果，對預防動脈硬化有正面幫助
(2)「蘑菇殼聚醣」：在眾多菇類中含量最多，具備減少內臟脂肪、減肥的效果
江口文陽指出，蘑菇殼聚醣能幫助體內多餘的脂肪排出體外，同時也能抑制食物中的脂肪被消化吸收，同時發揮雙重功效來幫助減少內臟脂肪，對容易堆積內臟脂肪的現代人來說是不可多得的好食材！
日本醫學博士渡邊泰雄也指出，蘑菇殼聚醣能幫助活化酵素，有助於提高分解吸收脂肪效果，同時金針菇還含有「金針菇亞油酸」，這種獨特的營養素能夠刺激體內「β腎上腺素受體」，使體內燃脂的「開關」被開啟，能直接幫助燃脂，也讓內臟脂肪不容易堆積，效果和運動相似。
江口文陽也曾進行過實驗，發現連續吃8周金針菇的受試者，腰圍有明顯減少的狀況。而想要更大程度發揮金針菇的功效，江口文陽建議可先冷凍，讓金針菇堅硬的細胞壁膨脹，並因此被破壞，讓金針菇在調理時，細胞壁中的營養成分更容易流出、被攝取。每天可以吃50～100g的金針菇，就可能有助於減重，不過他也提醒，想要靠金針菇來預防發胖，其中的關鍵在持之以恆，每天吃才比較有效。
金針菇簡單冷凍，健康與美味一同吃下肚
日本料理研究家濱田美里也推薦簡單的冷凍金針菇方法，幫助我們簡單備料，料理時就能輕易取用冷凍過的金針菇，作為配料加入料理之中，就能將健康和美味同時吃下肚。
材料（容易製作的份量）
※金針菇200g
※鹽1／2小匙
※酒1大匙
做法
1.金針菇去除底部後切小碎段，再將切碎的金針菇和調味料放到鍋中，蓋上鍋蓋半蒸煮約5分鐘，放涼後分裝入夾鏈袋中，即可放入冰箱冷凍，要食用時只要用微波爐略為微波或是自然退冰即可。
撰文：醫聯網編輯群
審閱：曾崧華醫師
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