好不容易走出辦公室，下班後選擇在哪吃？又想要吃什麼？又怕太晚吃，吃什麼都胖？
你是不是也受限於工作型態的關係，壓力大有暴飲暴食的現象，加上運動不足，一個不小心就發福，曾嘗試減肥餐，但一開始吃得下去，兩天後就嘴饞破功...
日本東京醫科大學糖尿病代謝內科主任，推薦了一道做法非常簡單的鯖魚洋蔥沙拉，結合了鯖魚及洋蔥的健康優點，具有穩血糖、降血壓、幫助減肥等效果，同時有飽足感，不用挨餓就能減肥，健康又美味，能讓我們更願意長期食用。
吃鯖魚補充蛋白質又能穩血糖、幫助瘦身
日本東京醫科大學糖尿病代謝內科主任教授小田原雅人表示，鯖魚是營養的健康食材，具有預防改善肥胖的效果，鯖魚營養價值中受到小田原雅人所矚目的是：能促進人體荷爾蒙「GLP-1」分泌的成分。GLP-1具有改善高血壓、高血糖的效果，能幫助抑制動脈硬化，因此也被作為糖尿病的治療藥物使用。
GLP-1具有良好的減肥功效，理由如下：
1.幫助降血糖
小田原雅人指出，當我們的血糖上升，體內多餘的糖分會化為脂肪堆積起來，而GLP-1能促進有助降低血糖的胰島素分泌，同時還能抑制具有升高血糖效果的「胰高血糖素」分泌，雙重的效果之下，穩定血糖的效果更好，也因此能幫助避免多餘的體脂肪增加。
2.幫助刺激飽食中樞
小田原雅人強調，即使我們吃了很多東西，若是吃飽的訊號無法被傳遞到體內的飽食中樞，則可能不會有飽足感，容易毫無節制，越吃越多，而GLP-1有助於維繫飽足感的正常傳遞，避免吃太多。
3.幫助延緩食物從胃部送到小腸的速度
小田原雅人指出，當食物被迅速運送到小腸時，容易讓血糖急遽上升，更容易發胖，而GLP-1有延緩這個過程的效果，對減肥有正面幫助。
也因為上述理由，GLP-1又被稱為「瘦身荷爾蒙」，歐美甚至有減肥療法是靠著注射GLP-1來達成的，而我們其實不需要如此，小田原雅人認為，吃鯖魚就能幫助體內製分泌GLP-1，這是因為鯖魚有著豐富的EPA、DHA，能刺激體內的「L細胞」。L細胞是EPA、DHA的受體，當我們吃下鯖魚補充到EPA、DHA，其會和L細胞結合，讓GLP-1分泌量提高，而在過去的研究中，EPA、DHA就被認為有抑制動脈硬化的作用了，再加上促進GLP-1分泌的效果，讓這些營養受到更大矚目。比起直接吃鯖魚，小田原雅人推薦和洋蔥一起吃，因其含有膳食纖維，能讓增加促進GLP-1分泌，過去我們以為膳食纖維無法被人類的小腸分解吸收，會直接抵達大腸，形成糞便排出體外，但其實並非如此：膳食纖維會被大腸中的細菌分解、製造成「短鏈脂肪酸」。而短鏈脂肪酸就具有刺激大腸中的L細胞的效果，能幫助促進GLP-1分泌。
日本藥膳專家、國際中醫師池田陽子也推薦吃洋蔥鯖魚，其中一個原因就是味覺上的因素也相當重要，因為鯖魚本身略為油膩，搭配清爽的洋蔥相當合適，健康的食物還是需要有美味的優點，才能讓我們能夠接受，並且持續食用，才有助於常保健康。
洋蔥鯖魚沙拉簡單自製：
材料（1人份）
熟鯖魚約200g（若為罐頭最好挑選含鈉量較少的水煮口味等）。
洋蔥半顆。
和風沙拉醬（柚子醋）。
做法
1.洋蔥洗淨後切成薄片，先用乾淨容器裝起來。
2.將鯖魚切成碎塊，擺在裝盛好的洋蔥上面，再淋上適量和風沙拉醬即可。
※沙拉醬也可改淋胡麻油、橄欖油等。
撰文：醫聯網編輯群
審閱：曾崧華醫師
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