火鍋料吃什麼健康？選擇凍豆腐，整腸解便還能預防動脈硬化、美肌防貧血
家人相聚、一起吃火鍋成了冬季必備的節目，聰明吃火鍋，除了避免湯底鈉含量過高以外，也可從挑選配菜下手，例如容易購得的番茄、洋蔥、葉菜類等，都是常見的健康蔬菜。
琳瑯滿目的火鍋料要怎麼選才能健康？百頁豆腐跟凍豆腐一樣嗎？凍豆腐其實比百頁豆腐好太多！隱藏的健康好食材，日本減肥名醫認為它對健康功效不容小覷，例如解便秘、防貧血，甚至還有活化腦部，以及預防動脈硬化、降低心腦血管疾病機率的效果，來看看到底是哪些營養，讓凍豆腐化身健康好食。
凍豆腐營養多多，健康5大效果幫助預防動脈硬化、解便秘、活化腦部，還能改善更年期症狀
日本土田醫療診所院長、減肥名醫土田隆表示，凍豆腐其實就是豆腐，選擇它作為主要蛋白質攝取來源時，還有利於減肥。
由於凍豆腐製作過程會讓營養濃縮，因此凍豆腐營養會價值高於一般豆腐，同時含有豐富維生素E、鈣、鎂、鐵、鋅、膳食纖維等營養，營養均衡對減肥有正面幫助，凍豆腐並可以帶來良好的飽足感。
除了有減肥效果以外，土田隆也指出了凍豆腐的多種健康效果，大致如下：
1.防貧血、美肌
凍豆腐含有非常豐富的鐵質，1片凍豆腐的鐵質大約是板豆腐（又稱木棉豆腐）的7倍之多，補充足夠的鐵質除了預防鐵質不足導致的倦怠、容易累等貧血症狀以外，還能讓氧氣因此更容易輸送到身體各處，這同時能幫助促進肌膚新陳代謝，具有美肌效果。
2.活化腦部
凍豆腐含有豐富的大豆卵磷脂，卵磷脂又有「腦的營養素」之稱，是幫助維繫記憶力正常的神經傳導物質「乙酰膽鹼」所不可或缺的成分，因此透過凍豆腐攝取卵磷脂，可能有助於活化腦部。
3.預防動脈硬化
由於凍豆腐的製造過程會歷經凍結、熟成，這會讓其中的抗性蛋白（Resistant protein）增加，抗性蛋白是一種不容易被消化的蛋白質，有助於減少動脈硬化的要因：血液中的三酸甘油酯及膽固醇，而透過預防動脈硬化也能預防高血壓，還有降低心肌梗塞等心腦血管疾病機率等效果。
正因為凍豆腐可能對預防動脈硬化有幫助，日本動脈硬化學會出版的飲食指引手冊《The Japan Diet》也將凍豆腐列入建議積極攝取的飲食之中。
4.消除便秘、防腸癌
凍豆腐含有非水溶性膳食纖維，具有增加腸道中糞便的效果，同時還能提高腸道蠕動、促進排便，有改善頑固便祕的效果，當糞便順利排出，腸道中的氨等有害物質也能隨之排出體外，因而可能有預防腸癌的效果。
土田隆同時強調，許多人為了改善便秘而吃下大量的蔬菜，希望透過攝取膳食纖維來改善便秘，然而當糞便過大，卻反而容易使腸道阻塞，讓便秘症狀加劇，而凍豆腐1片就含有適量的膳食纖維，不需要擔心發生這樣的問題也能改善排便狀態。
5.減輕更年期症狀
土田隆也強調，凍豆腐對於女性來說是特別良好的食材，非常適合在更年期後積極食用，因為當女性閉經，體內的女性荷爾蒙「雌激素」會大量減少，這可能會導致肩負控制內臟、血管功能重任的自律神經紊亂，引起頭痛、腰痛、肩膀僵硬疼痛、水腫、心悸、暈眩耳鳴、血壓上升等各種不適及健康危害。
而凍豆腐中豐富的大豆異黃酮，能夠發揮類似雌激素的效果，因此有助於預防改善更年期的諸多症狀，同時大豆異黃酮還有抗氧化效果，這也對預防動脈硬化、糖尿病有正面幫助。
撰文者：醫聯網編輯群
審閱者：曾崧華醫師
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