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洋蔥加醋化身救三高美味調味料,辛酸香美味又健康!

發表日期:2022-04-07

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聽健康

洋蔥又被稱為「蔬菜皇后」,除了辛香刺激的味道,以及爽脆的口感,其富含的營養所帶來的健康效果更是驚人,可望幫助改善三高問題,也就是具有穩血壓、降血脂、緩血糖等效果。


而洋蔥除了製成各式料理以外,日本一名醫學博士更建議和醋一起製成「醋洋蔥」,醋能讓洋蔥中的健康成分增加,健康效果更加分。



防三高抗骨鬆,「蔬菜皇后」洋蔥健康功效冠蓋群雄

日本東京大學醫學部前講師、醫學博士齋藤嘉美表示,他長年研究洋蔥中的健康成分,發現洋蔥在所有蔬菜之中的健康效果都算是名列前茅的,這是因為洋蔥有兩大健康成份:


1.有機硫化物「硫代亞硫酸鹽(thiosulfinate)」

首先是洋蔥含有豐富的有機硫化物,這種健康成分雖然在同為蔥屬的大蒜裡面也有,但洋蔥中有機硫化物的種類更多,是大蒜遠遠不能相比的。

在有機硫化物之中,相當具有代表性的有「硫代亞硫酸鹽(thiosulfinate)」,具有預防氣喘、癌症、降血糖、抑制凝血等健康效果

2.黃酮類化合物「槲皮素」

再來,洋蔥中大名鼎鼎的黃酮類化合物「槲皮素」更是豐富,已知的槲皮素種類約有180種以上,而洋蔥中的槲皮素不但量多,而且品質也優良,具有更快的吸收速度,同時能發揮健康功效的時間也較長:進入人體血液中之後半衰期長、濃度較不容易減低,能更長時間在體內發揮功效。

槲皮素具有強力的抗氧化作用,能幫助抑制活性氧、預防動脈硬化、抗老,還有預防骨鬆等效果,甚至近年研究發現,槲皮素也可能對預防改善失智症有效


洋蔥加醋製成「醋洋蔥」讓健康效果再提升,幫助穩血壓、降血脂、抑制血栓

而想要讓洋蔥的健康效果更好,齋藤嘉美建議加入醋一起製成「醋洋蔥」,這除了能同時連醋的多種健康效果一起吃下肚以外,醋還能讓洋蔥的健康效果升級,當洋蔥被切片、放置20~30分鐘後再加入醋之中,會使硫代亞硫酸鹽增加,而且醋的健康效果和洋蔥相似,兩者一起吃效果更佳,讓健康效果大加成,醋洋蔥大致能有以下功效:


1.降血脂

無論是醋還是洋蔥,都具有減少俗稱「壞膽固醇」的LDL膽固醇,以及三酸甘油酯的效果。

2.降血壓

體內的物質「血管收縮素轉換酶(Angiotensin converting enzyme,簡稱ACE)」會讓血壓上升,而醋洋蔥能發揮類似於ACE抑制劑的效果,阻礙血管收縮素轉換酶的運作,因而可能使血壓更不易升高。

再加上醋洋蔥本身可作為調味料使用,能幫助我們輕鬆減少食鹽的用量,這一點也對降血壓有益。

3.促進血液流動、防止血栓生成

醋能讓微血管的血液流動變好,使氧氣更容易被輸送到全身,而且洋蔥本身也具有抗凝血、預防血栓生成的效果,這些都有利於提升血液循環。

4.健康減重

日本工藤診所院長、減重名醫工藤孝文也表示,醋洋蔥還可能有減重效果,因為醋中的檸檬酸可以幫助脂肪燃燒,再加上洋蔥中的槲皮素也能幫助減少脂肪,兩者一起吃可以讓減肥效果更好。

而且,由於血液循環不良也是減肥的大敵,醋和洋蔥都有幫助血液流動順暢的效果,能讓脂肪更容易燃燒,還能活化內臟,讓代謝機能再上升,有利於我們打造出更容易瘦的體質。


此外,洋蔥的Oligo寡糖還有整腸、防便秘等效果,除了還能讓血液流動更好、代謝再上升,還能促進體內多餘水分排出,具有消水腫的功效。


美味醋洋蔥這樣製作超容易,冷凍可保存三個月

在日本素有「洋蔥博士」美譽的日本北翔大學名譽教授、農學博士西村弘行也相當建議自製醋洋蔥來養生,他推薦的製作方法如下:

材料

洋蔥2顆。

蜂蜜100ml

醋250ml。

做法

1.洋蔥切碎,先靜置於砧板上約30分鐘左右。

2.將洋蔥、醋以及蜂蜜放入鍋中,開大火煮約2分鐘。

3.起鍋,裝進容器中保存即可。

※冷藏大約可保存10天左右,冷凍則可保存約三個月。

吃法

可作為用餐時的配菜食用,更推薦淋上一點芝麻油,可望幫助提升槲皮素的吸收效率。

用量

建議每天吃60~80g就好,不宜吃太多,避免引起腸胃不適,西村弘行最推薦在一餐之中一次吃完一天份,如果吃不下,分成三餐吃也不打緊。



撰文者:特約編輯張承宇

審閱者:曾崧華醫師



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