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養氣潤肺!3道美味秋季進補藥膳食譜在家就能做

發表日期:2022-09-30

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聽健康



養氣潤肺!3道美味秋季進補藥膳食譜在家就能做


中醫藥膳養生法門是前人流傳下來的智慧,相當重視時令、屬陰屬陽等不同食材間的相互搭配,發揮補充營養、養生的效果。


日本一名藥膳專家推薦了幾道美味、適合在秋季食用的藥膳料理食譜,幫助我們提前進補,養氣潤肺,面對即將到來的寒冷冬天。


秋季藥膳進補有方法,當令食材價格親民營養豐富


國際中醫藥膳管理師、日本管理營養師植木もも子(暫譯:植木桃子)表示(註1),秋季的養生的一大重點在於能夠補充在夏天消耗的「氣」,透過藥膳來進補就是一個好方法


所謂的藥膳,並不一定要靠食用昂貴的珍稀藥材,其實有一些常見天然食物製成的簡單料理本身就有養生效果。


由於中醫觀點中「肺」和外氣相接,秋天的氣候又較偏向低溫乾燥,建議在中秋、晚秋,都能夠攝取一些具有潤肺效果的食材


秋季進補也是為了冬天所需營養的事前積蓄,可透過一些穀類、根莖類以及栗子等食物,來幫助補充能量。另外,鯖魚、秋刀魚等當季盛產的魚類也有養氣、補充維生素及礦物質的效果,相當適合秋季食用。


除了上面這些食材外,蓮藕、青蔥、山茼蒿、花生、白木耳、梨子、地瓜、葡萄等食材,也都適合秋天食養,建議可積極食用


秋季盛產食材營養價值高,製成藥膳食用助養生


上面這些食材不只中醫藥膳觀點認為值得推薦,從西方營養學觀點來看也相當優秀。日本管理營養師、飲食生活顧問堀佐知子表示(註2),秋刀魚正如其名,是秋季盛產的魚類,具有豐富的營養及健康效果。


秋刀魚同和鯖魚皆屬青背魚類,含有非常豐富的DHA、EPA等營養,能幫助預防血栓。此外還有豐富的維生素D、鈣質,對骨骼健康相當有好處。不過在烹煮時要注意避免油炸,否則會讓DHA、EPA減半。


地瓜也是秋天盛產的食材(台灣的地瓜產期約在7月~10月),含有豐富的膳食纖維,能幫助整腸、增加腸道中的益菌,促進廢物排出。


地瓜還含有豐富的維生素B群,能讓體內的糖分更有效率地被轉化為能量;也含有具備抗氧化作用的維生素E、能促進膠原蛋白生成的維生素C等各種營養,營養價值相當高。



藥膳專家推薦秋季這樣吃,簡單營養又美味


地瓜燕麥牛奶輕早點

燕麥、地瓜和栗子能幫助補充營養,同時含有豐富的水溶性膳食纖維,能幫助整腸。


材料(2人份,每人份約453大卡,鹽分0g)

水300ml。

燕麥片90g。

果乾(如葡萄乾等水果乾)2大匙。

地瓜少許,約1/6根即可。

栗子6顆。

香蕉1根。

堅果10g。

豆漿或牛奶100~200ml。

調味用蜂蜜依喜好適量,建議約1大匙即可。


做法

1.地瓜洗淨、蒸熟後切半。

2.起一鍋煮300ml水,水沸騰後加入燕麥混合均勻,再加入果乾、地瓜、栗子煮滾後關火,最後加入切塊香蕉混合均勻。

3.盛盤、撒上堅果,再加入豆漿或牛奶及蜂蜜調味即可享用。


薑汁鯖魚炒小松菜

堀佐知子表示,鯖魚有補氣、清血液等效果;小松菜能潤腸,是營養又滋補的優良食譜。


材料(2人份,每人份約270大卡,鹽分約1g)

鯖魚180g。

小松菜4株(約150g)。

青蔥半根。

小麥粉適量。

橄欖油1大匙。

生薑碎段5g。

酒1大匙。

醬油1/2大匙。

味醂1/2大匙。


調味料A

酒1大匙。

醬油1大匙。

生薑汁1/2大匙。


做法

1.將鯖魚泡在調味料A內醃漬約5~10分鐘,小松菜切成3cm長的小段,青蔥斜切成小段。

2.醃漬好的鯖魚切成容易入口大小,去除多餘醬汁後裹上薄薄一層小麥粉。

3.起一平底鍋熱橄欖油,將生薑碎段放入爆香,再將鯖魚下鍋煎、不斷翻面直到兩面都呈現金黃色。

4.煎好的鯖魚先起鍋,先炒小松菜的莖部,小松菜炒軟後再加入蔥及鯖魚回鍋略炒。

5.最後加入小松菜葉部,蓋上鍋蓋蒸30秒,最後加入酒1大匙、醬油、味醂拌勻調味即可。


海苔麻油拌山茼蒿

山茼蒿能潤肺、增進「氣」的循環,海苔及麻油能增添香氣及風味。


材料(2人份,每人份45大卡,鹽分約0.4g)

山茼蒿1把。

海苔1片。

胡麻油1大匙。

鹽少許。

白芝麻粉2小匙。


做法

1.將山茼蒿洗淨,莖部及葉部分離分別燙過,莖部斜切,葉部瀝乾水分後切成容易入口大小。

2.取一碗,裝入胡麻油、鹽並混合均勻,再加入山茼蒿、芝麻粉,以及切成約6~7cm大小的海苔片,混勻即可享用。


撰文者:醫聯網編輯群

審閱者:羅應文醫師


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參考資料:

註1:旬の食材で美味しく食養生♪秋に必要な栄養たっぷりの薬膳レシピ7選

註2:栄養満点な秋の味覚を楽しむ

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