橄欖油以健康無負擔的訴求，改變了大家對食用油的使用習慣，但你知道橄欖油中究竟隱藏了多少健康秘密嗎？又該如何選擇適合的橄欖油呢？讓我們一一來解答。
橄欖油，是地中海沿岸居民的主要食用油，因當地罹患心血管疾病的發病率低，經專家學者的研究後發現，其主因就是橄欖油，而被譽為「黃金液體」。而從橄欖油所富含的成分分析，證實對身體有益。
保健功夫嚇嚇叫！
橄欖油的保健價值可概括以下幾個方面：
預防癌症：橄欖油中含有77%單元不飽和脂肪酸，是所有食用油中含量最高的，具有將膽固醇轉化為高密度蛋白，有效預防心血管疾病。此外脂肪酸能抑制過氧化物，對抗自由基，防止腫瘤、癌症的發生率。
防止老化：橄欖油中的抗氧化劑成分，目前已被證明能減慢大腦萎縮，並在試驗中發現有延長壽命的效果。
幫助消化：橄欖油能減少膽汁酸，增加促進腸細胞更新的氧化酵素，因此能加速腸胃蠕動，幫助消化。
養顏美容：橄欖油所含的維生素E，及抗氧化劑能保護並調理皮膚表層，是女性的美容勝品。
分辨橄欖油的種類
了解橄欖油的分類與等級的差別後，購買時就不會混淆了！
l 原生橄欖油（Virgin Olive Oil）：取自於橄欖第一道壓榨出的原汁製成，金黃色中帶點綠色。適合沾麵包、拌菜、拌麵，適合涼拌，不宜用來高溫炒炸。包括：特級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)、優質原生橄欖油( Fine Virgin Olive Oil)、普通原生橄欖油(Ordinary Virgin Olive Oil)
l 精煉橄欖油（Refined Olive Oil）：是與一定比例的原生油混合，以調和味道和顔色，其酸度維持1.5%以下。呈透明的淡金黃色。由於穩定性高，最適合用於加熱、烹調時使用。包括：普通橄欖油（Olive Oil）、純正橄欖油(Pure Olive Oil)
說了這麼多食用橄欖油的好處後，想立刻感受橄欖油的魅力嗎？推薦一道使用橄欖油製作出的健康料理，提供給注重健康的你。
推薦菜單─雞肉香蒜義大利麵Garlic Chicken Spaghetti
材料
義大利麵…………40公克
蒜片………………10公克
橄欖油……………… 5㏄
雞胸………………40公克
調味料
胡椒…………………適量
鹽……………………適量
做法
1 用鹽水將義大利麵煮熟後撈起，拌入橄欖油備用。
2 將雞肉煎熟後切絲備用。
3 用橄欖油爆香蒜片。
4 加入義大利麵稍微拌炒一下。
5 最後加入雞肉並以胡椒及鹽調味即可。
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