買麵包訣竅1：誠實的麵包店不會有撲鼻而來的強烈香氣
麵包的香味來自原料，天然的原料不會有強烈香氣。添加香味的麵包店多半用的是氫化過的酥油，酥油價格便宜，而且經過人工氫化，製作過程不像天然油脂容易變質，許多糕餅麵包店為了降低成本、也為了製作方便，喜歡採用酥油。酥油有添加固定的香味，如果吃到不同商店的麵包，卻有同樣的香味，多半是因為他們都是用酥油製作產品。
買麵包訣竅2：不去賣隔夜麵包的店家光顧
一般麵包店在營業時間有人照顧麵包，又有空調控溫，可是在閉店休息之後，空調停止運作，衛生條件是不是和營業時間一樣，是個疑問。很多人習慣留著麵包當隔天的早餐，當天買的麵包不一定會立刻吃完，如果買到隔夜的麵包，又隔了一天再吃，口感和新鮮度上都會降低。會賣隔夜麵包的商店，對品質可能不是很在意，如果有更好的選擇，還是選擇當天出爐的麵包購買吧。
買麵包訣竅3：不買添加過多改良劑的麵包
烘焙改良劑有非常多種，在大量生產的時候很好用。改良劑可以縮短發酵時間，保證發酵過程順利不出意外，對於沒有太多經驗的師傅來說相當好用，可以說是速成保證。很多位麵包師傅都說，現在大部分的麵包店都有用到改良劑，只是用多用少而已。既然大家都有加，要怎麼判斷哪一家麵包店加過量？哪一家比較有良心，加的比較少呢？請先相信你自己的腸胃，如果一家麵包店讓你吃後產生脹氣不舒服的感覺，多半是添加劑過量，麵糰沒有充分發酵、烘焙的結果。
買麵包訣竅4：大量生產的麵包要小心
為了節省時間和成本，達到量化的目的，大量製作的麵包往往得靠改良劑、配方麵粉、預拌粉，以及設定好的機器設備製作麵包，取代經驗和技術的不足。愈是大量生產的麵包店，愈無法注意小細節。如果大量生產是為了增加銷售量，在原料採用上更必須斤斤計較，無法使用高成本的天然食材，從麵粉、油脂、雞蛋等原料去省錢，必須靠添加劑穩定品質。這樣的麵包雖然比較便宜，但是長期食用對身體健康和營養取得，不見得是正面的事。
本文節錄自自然主義出版《只買好東西》
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