大家都知道仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的「糙米」，含有豐富的維他命B群，非常營養！糙米在一定的溫度下仍然會像種子一樣發芽，發芽後就叫做「發芽米」，其中與糙米最大的變化是內部酵素活化後產生的營養變化，這些營養將是提供水稻從種子孕育成稻苗所需要的養份。
這些營養包括：r - 氨基丁酸，可改善腦部血液循環，增加氧氣供給，及能夠降血壓，使血流暢通；能降低膽固醇及血脂肪的IP-6；及豐富的天然食物纖維，它有助於腸道有益細菌的孳生，抑制壞菌生長，促進腸胃蠕動，也有助於糖尿病患血糖的控制。
以下介紹一道的發芽米美食─「荷葉排骨飯」，讓大家健康一夏。
荷葉排骨飯
材料：荷葉二張、發芽米二杯、子排二支、棉線二條調味料：醬油二大匙、米酒二大匙、糖一小匙、胡椒一小匙
做法：
- 發芽米泡水2小時，荷葉洗淨瀝乾
- 子排加調味料醃漬30分鐘
- 將荷葉入熱水中汆燙，撈起舖平，將發芽米置入葉中，再入子排一支，將荷葉包緊用棉線紮緊
- 水熱入蒸鍋中蒸，大火開後，轉小火，蒸約30分鐘即可
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