1.洋蔥
洋蔥是蔬菜也是辛香料，含有與大蒜相同的蒜素氣味，是西餐不可少的提味蔬菜。其所含的大蒜素，營養價值極高。並且還含有利益生菌生長的寡糖，常吃可以增加益生菌數量，維護腸道健康。另外，所含的膳食纖維及硫化物也很適合減重者。
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● 所含的檞皮黃酮可抑制脂肪消化吸收。硫化丙烯、硫胺基酸等物質可提高血液高密度脂蛋白膽固醇的含，降低低密度脂蛋白膽固醇的濃度。
● 含有豐富膳食纖維可增加飽足感，減少熱量攝取。
注意事項：
● 洋蔥屬辛辣的溫熱食物，發燒、咳嗽時需謹慎食用。
最佳烹調法
● 與雞蛋搭配的洋蔥炒蛋，也是常見的家常菜。
●與胡蘿蔔、番茄、牛肉搭配燉湯，尤其健康。
2.韭菜
韭菜是種有特殊辛香味的蔬菜，亦有藥用價值。它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵、硫化物、纖維素，其中的纖維素與硫化物更是幫助減重的重要營養成分。
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● 硫化物能夠加速身體新陳代謝，抑制脂肪消化吸收，降低熱量攝取量。
● 纖維素能夠增加飽足感，降低食慾，減少熱量攝取量。
注意事項：
●韭菜纖維質高，易脹氣、腸胃消化者不良者，宜少食用。
最佳烹調法
● 汆燙後沾醬吃或當作湯麵配料，都是不錯的食用方式。
3.大蒜
大蒜是許多人都喜愛的辛香料，不僅常被媽媽們拿來為料理加味，有的人還喜歡直接生食增添食物風味。大蒜的特殊氣味主要來自硫化物，不僅具有殺菌、解毒的效果，還能夠增強體力、活化細胞，並能提高自體免疫力。
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● 硫化物能夠促進血液循環，增加新陳代謝，抑制脂肪消化吸收，達到瘦身效果。
注意事項：
● 大蒜的香氣可以提高食慾，注意千萬不可因胃口大開，需有所節制。
● 多量攝取可能刺激胃黏膜而導致腸胃不適，宜注意。
4.冬瓜
冬瓜是所有瓜類中體積最大的，但質地卻軟綿滑潤，易消化及吸收，即使是生病的人也適合食用。其含有醣類、維生素B群、維生素C、纖維素、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質，營養成分多，對身體健康極佳。
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● 冬瓜的高水分、脂肪量極低，可幫助身體代謝。
● 其纖維素可以增加飽足感，降低食慾，有助瘦身的效果。
注意事項：
● 以冬瓜為原料的冬瓜糖、冬瓜茶、鳳梨醬、鳳梨酥，糖分偏高，不宜多吃。
最佳烹調法
● 與菇類、瘦肉製成冬瓜盅，或熬煮成冬瓜湯，是極受歡迎的退火湯品。
5.山楂
山楂又名紅果、山裡紅，既是藥材，又是水果，生、熟皆可食，是非常受歡迎的養生食品。其味酸甘甜，很受女性喜愛。自古以來，就被認為具有助消化、解油膩的作用。而依現代營養學分析，山楂含有醣類、類胡蘿蔔素、山楂酸、檸檬酸、維生素C等，有促進消化、降低血壓作用。
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● 山楂的山楂酸能夠減少脂肪消化吸收，達到降脂作用。
注意事項：
- ●山楂味酸甘，胃不佳者宜少量食用。
● 鮮山楂可搗碎服用，或水煮成湯來喝。
●可購買市售的曬乾山楂或山楂片，直接食用。
6.竹筍
竹筍是國人常吃的食物之一，不過因品種、產期不同，因此風味特色各異。麻竹筍產期長，纖維粗，是產量大宗；孟宗竹冬筍的身價最高，由於盛產季節正好與其他品種不同，所以物以稀為貴；箭竹筍肉質細脆，老饕最愛；綠竹筍纖維細嫩，味道清甜，很受一般大眾喜愛。
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● 屬於低脂肪食物，可降低熱量攝取量。
● 豐富的纖維質可增加飽足感，並促進腸道蠕動，減少營養素的消化吸收量。
注意事項：
● 竹筍的纖維含量高，腸胃不佳者需謹慎食用量。
最佳烹調法
● 可煮熟後涼拌做沙拉食用，或切絲熱炒。
● 搭配肉類煮湯，是深受一般家庭喜愛的湯品。
7.葡萄柚
葡萄柚屬於水分高、甜度低、纖維高的水果，原產西印度群島，目前盛產於東南亞及美國地區。外型呈扁球形，皮為淡黃色，果肉有白色、粉紅色和紅色3種。早期因為味道酸苦，不被大家接受，但當葡萄柚所含有的維生素C、果酸、果膠、鈣、膳食纖維等營養價值被大家發現後，近年來已經成為人人稱道的保健水果。
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● 所含糖分具有提升血糖、調節食慾的作用。
● 所含的膳食纖維可以提高飽足感，降低進食量，減少熱量的攝取量。
注意事項：
● 服用降血壓、抗過敏、降血脂、鎮靜安眠、痛風、免疫抑制等藥物時，要避免食用葡萄柚，以免引起副作用。
最佳烹調法
- ●與其他蔬果製成沙拉食用。
8.綠茶
綠茶是指未經發酵的茶葉，含有豐富的葉綠素、兒茶素，為現代人喜愛的健康飲品。澱粉和蔗糖在被人體吸收之前，必須由小腸酵素分解成較小的分子，才能被吸收。而兒茶素具有抑制澱粉酉每和蔗糖酉每的活性，能減緩和抑制腸道對澱粉和蔗糖的消化吸收率，並具提升產熱效應等作用而有助於減重。
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● 兒茶素可抑制醣類的消化吸收率，減少熱量的攝取。
● 另兒茶素在人體的代謝過程中，會有高的產熱效應，可增加熱量消耗。
● 茶鹼等生物鹼可抑制磷酸雙酯酉每活性及環狀單麟酸、腺苷酸的產生量，有助於三酸甘油酯解酉每的活性。
注意事項
● 市售的綠茶飲品多含糖，會增加熱量，建議選擇無糖綠茶飲用。
最佳烹調法
●直接沖泡開水或冷水飲用。
●搭配少量雞肉、排骨煮成茶藥膳食用。
9.梅干菜
梅干菜是芥菜經由粗鹽醃漬、發酵，在陽光下曝曬而成，依據發酵程度與含水量的不同，又分為含水分高的酸菜、稍微收乾的福菜與完全乾燥的梅干菜。一般大眾多將梅干菜與客家的飲食文化相連結，談到客家菜就會聯想到梅干扣肉，但是對減重者來說，建議只吃梅干菜，肥肉少碰。
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● 梅干菜的豐富纖維質可增加飽足感，降低脂肪的攝取。
注意事項
●部分梅干菜含鹽量高，需要泡水去鹽分。
10.香菇
香菇是蘑菇的一種，又名香蕈、椎茸。珍貴的花菇更是老饕的最愛，常被用為滋補食品。香菇含有蛋白質、多醣體、纖維質、維生素A、維生素B群、維生素D、鈣、磷、鐵，常吃不但可以提高抵抗力，還因豐富的膳食纖維，對減重具有輔助效用。
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● 所含的核酸物質可提高基礎代謝率，加速熱量的消耗量。
● 其纖維質可增加飽足感、降低食慾，減少熱量攝取。
注意事項
● 香菇必須經日照曝曬才能產生豐富維生素D，只是用熱風扇吹乾的香菇，所含維生素D較低。
最佳烹調法
●蒸、煮、炒皆可，烹調方法相當多變。
● 可搭配各式蔬菜烹調，可說是各種料理的最佳配角。
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