維他命A
為促進生長與健康的必需因子。它因使眼睛能適應光線之變化，因此獲得眼睛的維他命之稱。
維他命A的功用：
保護眼睛內的細胞，增強視力；保護皮膚、鼻腔和喉腔的內膜；促進牙齒、骨骼正常生長；加強免疫能力。
缺乏維他命A時對身體的影響：
皮膚乾燥、呼吸器官容易受感染、發育不良、夜盲症、乾眼病。
吸收來源：
牛奶、魚肝油、起士、蛋黃、冰淇淋、魚、肝臟、菠菜、番茄、甘薯、青江菜等黃綠色蔬菜
維他命B1
屬水溶性維他命，亦稱神經炎素，又稱為抗神經炎因子。
維他命B1的功用：
保持食慾、消化力和胃張力；保持神經系統的正常功能；維持正常睪丸組織的健全；降低乳酸於肌肉中的累積量，可防止肌肉無力及疲勞。
缺乏維他命B1時對身體的影響：
會導致神經炎、腳氣病等神經組織損傷、心臟、肌肉組織損傷、食慾不振、消化不良、便秘。
吸收來源：
蛋黃、魚、內臟、花生、豬肉、牛奶、黃豆、麥芽、全麥穀類、椰菜、葡萄乾等。
維他命B2
即一般所謂核黃素，它是一種橘黃色結晶性粉末，是形成紅血球、製造抗體的必需營養素。
維他命B2的功用：
減輕眼睛疲勞、防止及治療白內障、維持視力。
缺乏維他命B2時對身體的影響：
角膜炎、口角炎、舌炎、女子外陰炎、眼睛畏光易疲勞、視力模糊、眼睛酸痛等。
吸收來源：
乳酪、雞蛋、牛奶、雞、鴨、魚、杏仁、豆類、菠菜、麥芽。
維他命B6
維他命B6有維持神經系統及大腦正常功能的作用，能協助維持體內鉀、鈉離子平衡，並促進紅血球形成。
維他命B6的功用：
減輕月經來臨前的不適症狀；有助於過敏症、關節炎及哮喘的治療；緩和憂慮感，可當作精神安定劑。
缺乏維他命B6時對身體的影響：
嘔心、情緒低落、皮膚炎、貧血、衰弱、運動失調、腹痛、痙攣、腎臟及膀胱結石。
吸收來源：
蛋黃、肉類、魚類、全麥榖類、啤酒酵母、胡蘿蔔、豆類、花生、菠菜、香蕉、豌豆。
維他命B12
維他命B12幫助細胞形成，有助抗貧血，並能促進人體正常生長與發育。蛋白質合成、碳水化合物及脂肪的代謝，均需要維他命B12。
維他命B12的功用：
造血、促進人體正常生長與發育。
缺乏維他命B12時對身體的影響：
貧血、消化不良、骨髓變性、舌炎、神經係症狀。
吸收來源：
牛肉、魚類、海鮮、乳酪、蛋、牛奶、豆腐、肝。
維他命C
維生素C極易在小腸、皮下組織、腹腔內被吸收，吸收後分佈至全身。
維他命C的功用：
促進血液循環；消除疲勞；改善白血球機能 ，幫助傷口瘉合；增強免疫力；預防壞血病、骨折；製造腎上腺類固醇激素；預防感冒。
缺乏維他命C時對身體的影響：
關節腫痛、發熱疹、牙質疏鬆、傷口復原緩慢、不思飲食、容易骨折、壞血病。
吸收來源：
柚子、草莓、柑橘、青椒、綠葉蔬菜、番茄、玉米、馬鈴薯、檸檬等蔬果。
維他命D
適當份量的維他命D有助鈣和磷的吸收、促進牙齒和骨骼的正常生長。
維他命D的功用：
有助吸收鈣和磷；幫助骨骼生成，牙齒發育，防止牙齒脫落；幫助維他命A的吸收；預防骨質疏鬆症，令骨骼強健；有效於結膜炎的治療。
缺乏維他命D時對身體的影響：
佝僂症；軟骨症如骨骼彎曲、壞牙等；骨質疏鬆症；蛀牙、骨折。
吸收來源：
陽光、牛奶、雞蛋、牛油、鮭魚、鮪魚。
維他命E
維他命E是一種預防癌症及心臟血管毛病的抗氧化劑，對於改善血液循環、修護組織、月經來前不適症狀均有幫助。
維他命E的功用：
減少傷口疤痕；降低血壓；防止細胞氧化；降低罹患心臟疾病、冠狀動脈疾病的發生率；延緩老化，減少老人斑的沈積。
缺乏維他命E時對身體的影響：
溶血性貧血；腸胃不適、陽萎、水腫、皮膚病害、肌肉衰弱；月經失調；膀胱纖維症、血小板增多、掉髮、頭髮乾燥。
吸收來源：
植物油、全麥穀類、胚芽、蛋黃、深色綠葉蔬菜、堅果類食物。
維他命K群
維他命K與骨骼形成具有密切關係，故此吸取充足維他命K可有效預防骨質疏鬆症。維他命K並能將葡萄糖轉化為肝糖並貯存在肝臟，大部分食物都只含有少量維他命K。
維他命K的功用：
凝結血液、身體受傷時可防止出血過多。
缺乏維他命K時對身體的影響：
膽汁缺乏、膽結石、梗塞性黃疸病、小腸吸收障礙、腹瀉。
吸收來源：
椰菜、大豆、肝、燕麥、小麥、番茄。
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