魚類的新鮮最重要，選魚和買豬肉一樣，除了要選擇信用好的廠商或攤販購買之外，同樣也是要做到眼睛看、鼻子聞、用手摸、勤快問。買回的魚類海鮮，要冷藏保存，早早下鍋入口為安。這裡提供幾個簡單方法來判斷魚的新鮮度。
買魚訣竅1：眼睛看
表皮和魚鱗：表皮和魚鱗要完整，整齊貼身沒有脫落，並且魚體上的黏膜保存愈完整愈新鮮。
魚眼睛：有經驗的人都知道買魚要看魚眼睛，眼珠透明、光亮、飽滿是新鮮魚。但是聰明的商人知道用甲醛泡魚，也能使魚的眼睛保持清澈，讓消費者很難判別。所以挑魚要全面判斷，不能只看眼珠子。如果眼睛出現綠色，可能是養殖池裡加了過多的孔雀綠。孔雀綠是染料，也是殺菌劑，是用來治療寄生蟲和細菌感染。吃下孔雀綠的水產，會造成肝臟的負擔，有致癌的風險，已經被許多國家禁用。
魚鰓：魚鰓色澤鮮紅或偏紫紅色是正常的。海魚的魚鰓會產生黏液，也是正常現象，與新鮮度沒有絕對的關連。
買魚訣竅2：鼻子聞
有土味的魚，是在魚塭養大的，此外，淡水魚的土味也會比較重。可是如果還伴隨著藥水味，那可能是抗生素的味道。如果有臭味，倒不一定是壞掉，也有可能是水草、海藻的腥臭味。
買魚訣竅3：手指壓
用手指按一下魚身，肉質堅挺富有彈性的魚體比較新鮮。用手指輕壓魚的肛門，如果還有魚便便跑出來，是比較新鮮的魚。如果魚便便是黃色的，表示魚吃的是飼料。如果是黑色的話，可能是吃比較不健康的雜料。
買魚訣竅4：勤快問
賣魚的通常都知道魚從哪裡來、怎麼來的，誠實的銷售者應該對自己賣的產品有信心，不怕消費者提問。消費者多問一些問題，一方面累積知識，一方面還可以跟老闆、店員建立交情。
保存訣竅 安全保鮮趁早吃
新鮮的魚除去魚鰓及內臟、刮去魚鱗後，用清水沖洗乾淨，裝入保鮮袋後，再放入冰箱中冷藏。如果買的是冷凍魚，通常都已經處理好了，不必再經過這些手續，只要放入冰箱，兩天之內下鍋，才能保障鮮度和品質。如果買的是溫體魚，極有可能是已經被解凍過的，最好不要再冷凍保存，趁早吃掉是最好的。
本篇摘錄自新自然主義出版‧《只買好東西》
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