每逢過年，我自己在家準備的年菜一定少不了一道上海素菜「十香菜」，用十種蔬菜切絲慢慢拌炒，蔬菜彼此交融成清甜爽口的味道，簡單調味就非常美味。十香菜也有人稱做「如意十香菜」，如意菜就是黃豆芽，有吉祥之意也是營養豐富的芽菜。因為一次要將十種蔬菜切細，耐心是一定要有的，既然時間都花下去了，不妨多做一點，在過年期間可以放在冰箱慢慢品嚐，要吃的時候再用乾淨的筷子取一次的份量，直接冷菜食用，不需要再加熱，也省去掌廚者忙年菜的一些時間，非常方便。
綜合十種蔬菜 一次攝取足夠纖維
過年免不了大魚大肉，真的是飽和脂肪酸不小心就會攝取過量的非常時期，但如果纖維要吃得夠，也很難花時間煮太多蔬菜料理，這時候用十香菜去平衡就很方便。今天跟大家分享的是我自己最愛的十種蔬菜搭配，每家的版本都不太一樣，有人也不只用十種蔬菜，十多種都有，我吃過的版本就有放榨菜絲、菜脯絲、牛蒡絲的，各有精彩風味。
十香菜放越久越入味，剛炒好時最好等個幾小時再吃，冷卻後放冰箱，冰冰的也很好吃。真空包裝的沙拉筍在製作上較為方便，但有添加物的疑慮，所以一定要先川燙過再處理。豆干則是原味及五香的都可以。金針務必選購沒有含硫化物的產品。
傳統做法必須每樣分開炒，但如果像我這種後面還有十幾道菜等著我做的家庭，分開炒實在太考驗耐性，所以久煮也難軟的黃豆芽（黃豆本身）我先交給電鍋去蒸，後面的則依照每樣蔬菜的易熟度依序下鍋炒，製作過程更快，美味也不減！喜歡過年來點高纖低脂菜餚的朋友不妨一起試試！
【材料】
紅蘿蔔……1/2條
黃豆芽……1/2包
乾香菇……5朵
杏鮑菇……4根
芹菜……1大把
木耳……4大朵
金針……適量
五香豆干……6片
沙拉筍……4大塊
醬瓜……1/2罐
鹽……1小匙
【做法】
1.乾香菇洗淨後泡4小時以上，可泡過夜，撈出切絲。金針沖洗一下之後泡軟，約30分鐘，再撈出去蒂頭。
2.黃豆芽洗淨後盛盤放入電鍋，以外鍋半杯水先蒸過。
3.沙拉筍用滾水燙過之後撈出放涼，切絲。
4.紅蘿蔔(去皮)、杏鮑菇、芹菜、木耳、五香豆干及醬瓜皆切絲處理。
5.鍋中加適量油熱鍋，依照蔬菜熟軟的難易度陸續下鍋拌炒，紅蘿蔔最先放入，翻炒一下到半熟，再放入香菇翻炒一下，然後是生的蔬菜及半熟的黃豆芽，要不斷翻炒，最後才加入已經熟的如筍絲、醬瓜及豆干。加入泡香菇的水燜一下，最後加鹽調味即可起鍋。
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