名家駐站談營養-吳映蓉博士
台灣營養基金為執行長台北醫學大學保健營養系兼任助理教授
台灣大學生化科技研究所營養學博士
類胡蘿蔔素
例如：β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、茄紅素等，油溶性色素對人體來說，它是很好的抗氧化劑，具有預防癌症、保護心血管、避免視網膜退化等功能，有些類胡蘿蔔素在人體內成為提供維生素A的來源。大部分的橘黃色及深綠色蔬果都含有類胡蘿蔔素！~~出自<<營養學博士教您吃對植化素 >>臉譜出版 城邦文化事業股份有限公司，吳映蓉著，p13
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