番茄含天然生物鹼不具毒 生吃熟吃番茄皆能獲得營養
農委會臺南區農業改良場場長王仕賢指出，番茄屬於茄科植物，茄科植物本身含有天然的生物鹼，生物鹼可以保護果實，抵禦一些病原菌，且隨著果實逐漸成熟，生物鹼含量會慢慢消失，目前也無番茄中毒的案例，生吃或煮熟都很安全，民眾可以安心享用番茄。生吃或熟吃番茄，獲取的營養成分不同，若想獲取維他命C、鉀跟鎂，可以生吃番茄，維他命C有助於強化抵抗力；煮熟後的番茄具有豐富的茄紅素，可抗老也能預防心血管疾病。
從外形、色澤挑選好吃的番茄
2方法讓你挑到好吃美味的番茄：
- 果形大小：中型體積以上的番茄，形狀圓潤、色澤偏綠；小型體積的番茄，形狀長圓、色澤鮮紅較佳。
- 外觀色澤：顏色鮮紅的番茄，富含茄紅素。橙色番茄含有較高的胡蘿蔔素，淺黃色則含少量胡蘿蔔素但不含茄紅素。
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