處理潤餅食材 勿在同砧板上處理不同食材
潤餅其實是很健康的食物，有的人為享受口感，會加入碎油條增加酥脆感，或使用過多肥肉增添滑嫩感，這種吃法會吃進大量油脂，造成身體負擔，營養均衡，適度的用油。
另外，在處理食材上也要秉持「新鮮衛生」原則，提醒大家4個DIY原則：
1.從微生物最少的食材開始處理：
步驟是先洗蔬果，再切肉，接著處理海鮮，打蛋放最後，因蛋含有沙門氏菌，容易感染其他食材。每個程序都要再次洗淨雙手。
2.勿把不同食材放同一砧板上處理：
生熟食所用的砧板與刀具藥區分生熟食，應細分肉類、蔬菜、海鮮專用，不同食材的微生物種類不同，切熟食之前也最好以熱水燙過。
3.雙手保持乾淨：
包潤餅時兩手保持乾淨，應用公筷夾取內陷材料。
4.烹調過食材可冷藏或常溫保存：
煮過的食材若沒有馬上食用，建議加蓋冷藏放入電鍋保溫，放於室外不超過2小時，以免微生物孳生。
傳統潤餅皮容易乾硬 當日吃最新鮮
市售潤餅皮除用傳統麵粉調水製成的薄餅之外，還有全麥的潤餅皮，以及用米漿製成的越式米皮，不同餅皮的口感，料理方式也有訣竅呢！
1.傳統潤餅皮
可在傳統市場買到，買當天現做的新鮮餅皮才好吃，不要買摸起來冰冰的餅皮，可能是隔日冷藏。買回來的餅皮必須在常溫下密封保存，否則接觸空氣容易乾硬，而且要趁當日新鮮現包現吃。
吃不完的餅皮放冰箱冷藏，若變乾變硬，可用蒸的方式恢復軟度，但不建議再做潤餅，可以包餡油炸成春卷。
2.全麥潤餅皮
部份有機商店有售，多是冷藏販售，並非當日現做，口感較傳統潤餅皮厚實，買回家的全麥潤餅皮利用冷藏保存，食用前先蒸過或常溫解凍即可。
3.越式米皮
米皮包裹的潤餅口感類似港式的腸粉，濕潤且柔軟，可在大型超市或越南商品專賣店購買，常溫密封保存即可，選購時注意包裝完整，米皮沒有破碎為佳。
市售的米皮經過脫水乾燥呈乾脆的薄片狀，食用前必須先軟化。可使用噴水器或刷子沾開水均勻刷濕，軟化後的米皮黏性十足且嬌嫩易破，務必一張一張細心處理。
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