撰文：醫聯網編輯群
審閱：曾崧華醫師
心肌梗塞、中風，是人人聞之色變的心血管疾病其中之一，不但可能造成肢體壞死、需要截肢以外，也有不少人第一次發病便猝死，令人防不勝防，更有不少人因此失能、臥病在床，需要由親友長期照護，造成家庭重擔。 而現代人飲食習慣偏向高鹽、高油、高膽固醇，導致動脈硬化，使得罹患心血管疾病風險比以往更大。
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日本知名醫學博士推薦吃番茄，搭配健康的油脂類，能幫助提高茄紅素的吸收率，同時抓緊食用的時間，還能讓健康效果更佳！
番茄富含茄紅素、GABA：幫助抗氧化、預防動脈硬化，保護血管健康
日本食品醫學研究所所長、醫學博士平柳要表示，番茄中的紅色色素「茄紅素」具強力抗氧化作用，除了美肌效果外，還能幫助去除活性氧、抑制細胞氧化、防止動脈硬化，進而助於預防心肌梗塞、腦梗塞。
另外，番茄中含有降血壓效果的GABA、有助於減少壞膽固醇的「七葉甘糖A（esculeoside A）」，是相當健康的食材。日本高崎健康福祉大學教授、農學博士松岡寛樹指出，GABA會由蔬菜中的麩胺酸轉化而成，有助於抑制血管收縮、防止血壓上升；日本東海大學進行過的研究也發現，番茄富含的七葉甘糖A，能幫助抑制壞膽固醇在血管中堆積，對預防動脈硬化有正面幫助。
想讓番茄發揮更大效用，平柳要建議要將番茄加熱，同時料理時加入油，提高茄紅素吸收率；與洋蔥、大蒜一起食用，亦能提升茄紅素吸收率。不僅如此，大蒜同時具有擴張血管的效果，和番茄一起吃，對血管保健效果更佳。
日本岡山大學公共衛生學專業、內科醫師關由佳推薦了一種非常簡單的吃法：早餐吃蕃茄炒蛋，只要用特級初榨橄欖油搭配大蒜、洋蔥來炒番茄炒蛋即可，容易製作又健康。
而為什麼要選擇早餐吃呢？平柳要指出，早上是吸收茄紅素效率最好的時刻，同時茄紅素還有提高肝功能的效果，能幫助代謝酒精、防止宿醉，較建議當成早餐食用。
如果您吃膩了番茄炒蛋，也可以多些變化，關由佳也推薦了簡單的番茄食譜：「番茄炒魷魚」，材料中使用了橄欖油、大蒜以及洋蔥，能幫助提高茄紅素吸收率，是一道非常營養的食譜。
【番茄炒魷魚食譜】
※材料
魷魚1隻
洋蔥1／6個
杏鮑菇1個
胡蘿蔔1／3根
四季豆6根
彩色甜椒1／4顆
大蒜1瓣
橄欖油2大匙
鹽巴1／4小匙
胡椒、雞粉少許
※做法
1.平底鍋中放入橄欖油，將切成小段的胡蘿蔔、洋蔥、杏鮑菇、四季豆、彩色甜椒一起炒，再將魷魚、番茄、大蒜加入後，將鍋蓋蓋上悶7～8分鐘。
2.最後再加入鹽巴、胡椒、雞粉調味，並將魷魚切成容易入口大小即可。
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