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抗糖化=抗老化 拒絕增加AGEs!

發表日期:2020-05-07

影響血管健康的,除了我們常聽說的體內膽固醇、三酸甘油脂過高等高血脂問題,其實還有一種容易被忽略的物質「糖化終產物(AGEs)」,也是血管老化的一大兇手,近年也逐漸受到醫界關注。  👉身為一家之主的你/妳,今年健康檢查了嗎?


所謂的AGEs,是體內的糖分以及蛋白質相結合所產生的,和我們吃下的食物有相當大的關係,AGEs是血管、組織老化的元凶,會讓血管壁發炎、提高動脈硬化風險,進而使罹患心血管疾病的機率提高。   👉想問醫師:我的症狀有可能是心血管相關疾病嗎?


日本同志社大學糖化壓力(Glycation Stress)研究中心教授八木雅之指出,近年研究中,所謂的「糖化終產物(AGEs)」漸漸受到重視,不少研究發現AGEs與人體老化有很大關係。 




AGEs和老化息息相關,讓血管發炎、罹患心血管疾病機率提高




油炸、燒烤、熱炒都可能產生大量AGEs


日本知名抗老專業內科醫師、醫學博士山岸昌一更表示,AGEs除了糖分與蛋白質相結合會產生以外,也有所謂「外因性」的來源,原來,我們吃下的食物裡面也含有AGEs,而且吃下肚後大約有7%會被人體吸收,而且這種外因性的AGEs,占了我們體內AGEs的1/3之多。 若用錯誤方式調理食物,就可能讓食物中的AGEs暴增!像是吃下烤肉、炸物等含有大量AGEs的食物,也可能會讓體內AGEs增加不少,因為油炸、燒烤、熱炒的過程之中就會大量產生AGEs,因此飲食不健康的人,心肌梗塞、腦梗塞、失智症的風險都會提高!

醃牛排等肉品時加入檸檬汁(自己榨汁或是市售檸檬汁皆可)蓋到肉片的1/4左右醃約20~30分鐘即可,檸檬汁含有的檸檬酸具有抑制蛋白質與醣類結合的作用,能在兼顧料理美味的同時,還能減少食物中的AGEs,讓我們吃得更健康。


檸檬香蒜牛排製作簡單,還能減少吃下肚的AGEs



日本料理家古澤靖子也推薦了簡單製作的檸檬香蒜牛排食譜:

材料

牛排200g。

檸檬汁50ml。

橄欖油1大匙。

蒜瓣1瓣(預先切薄片)。

胡椒、鹽適量。

檸檬片1片。

做法

1.牛肉浸在檸檬汁中20~30分鐘。

2.平底鍋熱橄欖油,加入蒜片爆香,蒜片炒至金黃色後先暫時取出。

3.在鍋中裝入醃好的牛肉,用中火慢煎,再撒上胡椒、鹽調味。

4.牛排煎熟後盛盤,擺上蒜片以及檸檬片裝飾即可享用。





撰文:醫聯網編輯群

審閱:曾崧華醫師



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