燕麥片是忙碌的現代人的好夥伴，簡單用牛奶甚至開水沖泡就可以享用，不少人在匆忙的早晨中來杯美味燕麥片當成一天的開始，不過國內營養師也指出，選擇燕麥片有技巧！加工越少，越對身體友善。簡單從食用方法判斷，如果為即溶燕麥片，泡軟後很快就軟爛，則為加工程度高、升糖指數高的食物，盡量避免選用。但如果需要烹煮，泡軟咀嚼後仍有咬勁，吃得到燕麥香氣，就是推薦選用的食材。
燕麥片含有的蛋白質、膳食纖維等營養之豐富，甚至比起我們熟知的健康主食糙米要來得高，同時其中大多數的礦物質含量也勝過糙米，鐵質高達2倍之多，鈣質更是高達5倍，幫助我們補充容易缺乏的營養。來看看如何快速自製簡單的燕麥片早餐，迎接嶄新一天的開始。
燕麥的蛋白質是糙米2倍，膳食纖維高達3倍，更含有其他礦物質等營養
日本管理營養師、料理教室負責人龜崎智子表示，燕麥片的醣類比起糙米、白米都來得少，GI值的表現也比糙米、白米還要來得優秀，位列穀類中的前段班。當我們吃了GI值高的食物，用餐後體內血糖容易急速上升，這會促進胰島素大量分泌，而胰島素具有促進脂肪合成、抑制脂肪分解的效果，因此可能容易發胖。相對地，若是我們吃了燕麥片這類富含膳食纖維、不容易讓血糖急速上升的食物，則相對來說較不容易發胖。
而且，燕麥片含有的蛋白質是糙米的2倍之多，膳食纖維更是糙米的3倍，特別是其中的水溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維的比例是理想的1：2。
日本管理營養師加藤奈美也指出，燕麥片中豐富的水溶性膳食纖維能成為腸道益菌的餌食，不溶性膳食纖維則是能幫助促進腸道蠕動、加速有害物質排出體外，兩者都對整腸、提高免疫力有正面幫助。
同時，燕麥片具有水溶性膳食纖維：「β-葡聚醣」，這種成分能抑制糖分吸收、幫助控血糖，亦有防止脂肪堆積、降低體內LDL膽固醇（俗稱壞膽固醇）的作用，可望幫助降低心臟疾病風險。
除此之外，燕麥片所含有的礦物質，幾乎每一種的含量都比糙米還高，特別是鈣質更是豐富，高達糙米的5倍之多，同時也含有日本人容易缺乏的鐵。（根據衛福部調查，台灣人也普遍缺鐵，尤其是女性，也是要多加注意的族群。）
簡單自製「果乾香蕉燕麥牛奶」，當早餐血糖不易飆高又美味
【材料】
燕麥片30g。
牛奶200ml。
鹽一小撮。
果乾（種類依喜好自行選擇）。
蜂蜜或楓糖漿少許。
【做法】
1.鍋中裝100ml牛奶，加入一小撮鹽巴開弱火煮。
2.燕麥片軟化後再加入另外100ml牛奶，再盛到容器中，最後再加入自己喜歡的果乾就可享用，也可依喜好自行選擇蜂蜜、楓糖來調味（也可不加）。
如果早上總是很趕的話還有更快的方法：只要在前一天先將燕麥片以及果乾泡在牛奶或是豆漿裡面，再放到冰箱冰起來，隔天早上就可以立即享用。
撰文者：醫聯網編輯群
審閱者：曾崧華醫師
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