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讓番茄發酵,防糖尿病、減重都有效!

發表日期:2020-11-18

番茄酸酸甜甜的滋味,是家常料理不可或缺的一部分,近年很多研究指出,番茄具有多項健康功效,例如抗氧化、穩血壓、緩血糖、提高免疫力等,是既健康又美味的居家必備好食材!


日本知名醫學博士表示,將番茄發酵後再吃能幫助整腸、增加腸道中的益菌,除了能改善便祕問題,還能抑制脂肪吸收、預防發胖,幫助保持身體健康。


番茄發酵增益菌,整腸解便還能穩血糖、預防糖尿病


日本東京齒科醫科大學名譽教授、醫學博士藤田紘一郎表示,健康好食「發酵番茄」,相當美味,他在第一次吃到時感到相當驚艷。藤田紘一郎指出,番茄透過發酵,會增加其中的酸味、乳酸菌,讓味道發生變化,變得更加美味。而番茄富含的茄紅素具備強力抗氧化作用,能幫助消除活性氧、防止細胞氧化,對維繫健康有正面幫助。發酵食品,能幫助整腸、增加腸道中的乳酸菌以及中間菌,使腸道中的益菌佔優勢,達到預防改善便秘、肥胖、疲勞、過敏等問題的效果。


透過腸道環境的改善,可能對預防改善糖尿病有正面幫助,他表示,攝取碳水化合物時,腸道在分解醣類時會消耗巨大能量,這會讓分解脂肪所能耗用的能量減少,使壞菌因此而增加;相對地,若是能減少醣類,就可能讓脂肪更容易被分解,讓益菌增加、更容易瘦。


肥胖是導致糖尿病的重要原因之一,讓益菌佔據優勢、促使腸道環境改善,有助於預防肥胖,進而降低罹患糖尿病的危險因子。


但想要增加腸道益菌,只單純限制醣類攝取是很難做到的,因此,攝取發酵食品以及膳食纖維,就顯得特別地重要,另外,腸道細菌大約1天就會死亡,因此每天持續地吃也很重要。


發酵番茄製作好後可長期保存,每天都能加入料理中簡單食用,而且發酵番茄中的乳酸菌即使因為加熱而被殺死,也仍舊能夠增加腸道中的益菌,因此無論生食熟食都適合,相當方便。


不僅如此,同樣受藤田紘一郎矚目的,還有發酵番茄能夠幫助腸道中的「短鏈脂肪酸」,這種物質是腸道細菌將膳食纖維分解、發酵後的產物,是醋酸、酪酸、丙酸的總稱。而當體內的短鏈脂肪酸增加,能夠有抑制血糖上升、預防糖尿病、抑制脂肪吸收、防發胖、促進腸道蠕動、防便秘,以及預防過敏、憂鬱...等多種效果。


日本醫學博士佐藤典弘也推薦吃富含膳食纖維的發酵食品,其中含有能整腸的益菌,而豐富的膳食纖維則是能成為益菌的餌食,讓益菌增加的效果更好。不過也提出叮嚀,由於發酵食品製作過程中加入了鹽分,不宜一次吃太多。


在家就能自製發酵番茄,美味又富含益菌,幫助整腸防發胖

日本發酵生活研究家、料理研究家栗生隆子提供製作發酵番茄的方法:


【材料】

番茄中顆大小3顆(約450g)。

鹽1小匙。

乾淨附蓋容器1只。


【做法】

1.番茄切成1cm方形小塊,裝入容器中並加入鹽,用筷子或湯匙攪拌均勻。

2.蓋上蓋子於常溫中放置2~3天,如果是天氣炎熱的夏天則半天~1天即可,不可放太久以免有發霉的危險。

※放在冰箱冷藏約可保存2週。



撰文者:醫聯網編輯群

審閱者:曾崧華醫師



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