鈣質是骨骼、牙齒的主要成分，長期攝取不足除了會提高骨質疏鬆症風險外，也可能和肌肉酸痛、手麻腳麻等問題，以及高血壓、動脈硬化等問題有關，是一定要積極補充的重要營養。
衛福部國健署過去曾進行過調查，發現約有8成以上成年人有鈣質攝取不足的問題，造成很大的健康隱憂，但由於骨鬆經常沒有明顯症狀，往往要等到骨折才發現自己長期缺鈣，建議最好立刻開始積極預防！除了存骨本，也有助於身體健康運作。
牛奶含有豐富的鈣質，大家都知道是補鈣的一大好來源，但先別急著喝，日本農學博士過去進行過的研究發現，牛奶如果能再加入一種天然果汁一起喝，還能讓鈣質的吸收率大大提高，讓補鈣防骨鬆效果更好。
缺鈣易骨鬆，喝牛奶補鈣時加點檸檬汁提高吸收率
缺鈣帶來的健康問題，除了最廣為人知的骨質疏鬆外，日本管理營養士牧野直子更表示，血液中的鈣質也是維持神經、肌肉等部位運作正常的重要營養，同時具有調節體內酵素、荷爾蒙，以及維繫神經細胞、腦部正常運作的效果，而肩膀或腰部等處的肌肉酸痛、手麻腳麻問題，甚至是動脈硬化、高血壓，也都可能和長期的缺鈣有關。
女性進入更年期後，受到體內荷爾蒙劇烈變化的影響，骨質還會迅速流失，更加容易缺鈣，是特別需要注意的族群。
不過，鈣質其實並不是一種容易吸收的營養，一般的蔬菜中的鈣質，吸收率大約只有百分之二十左右，小魚乾則大約有30％，即使是相對吸收率較為優秀的牛奶，也大約只有40％，有高達60％左右的鈣質無法被吸收，最後只會排出體外，相當可惜。
而針對這樣的問題，橫越英彥推薦的方法是喝「檸檬汁」，在含鈣食品中加入檸檬汁，是可能有助於提高鈣質吸收率的。他過去進行的動物實驗中曾嘗試將實驗老鼠分為四個組別，第一組吃普通的餌食，第二組在普通餌食中加入檸檬汁，第三組則在餌食中加牛奶，最後一組則是在餌食中同時加入牛奶及檸檬汁，而所有餌食中的鈣質濃度統一為0.3％。
該次實驗持續了4週的時間，隨後檢測老鼠體內的鈣質量，發現其中餌食加了牛奶、檸檬汁的組別，鈣質的吸收率顯著較高，從原本的40％吸收率，提高到1.5倍左右，吸收率提高到60％。
橫越英彥還進行了一項實驗，先將實驗老鼠麻醉，再直接從腸道分別注射牛奶鈣質，另一組同時注射牛奶鈣質以及檸檬汁，並於30分鐘後檢測老鼠肝門靜脈中血液的鈣質濃度，結果觀察到加了檸檬汁，是可能提高鈣質吸收率的。
其中的原理如下：腸道中的鈣質會由小腸內壁的諸多絨毛來吸收，並在微血管中流動、聚集到肝門靜脈之中，再被肝臟所利用，因此檢測肝門靜脈的鈣質濃度，是可能藉此推測出實際吸收的鈣質比率的。
橫越英彥也強調，為什麼加了檸檬汁可以提高鈣質的吸收率，其中的機制尚未明確，目前未能完全明瞭，但推測可能和檸檬中含有大量的檸檬酸有關，檸檬酸具有螯合（chelate）作用，能將鈣質等礦物質成分鉗住並溶於水分之中，因此可能會提高吸收率。
因此橫越英彥建議，平常喝牛奶時可加入一些檸檬汁，或是吃烤魚時擠上檸檬汁也是很好的組合，不但營養、提高鈣質吸收率的效果可受期待，還有讓食物更加美味的效果。
審閱者：曾崧華醫師
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