不少專家學者認為，比起國人的「平均壽命」，能夠保持健康、不會臥床不起的「健康壽命」更加重要，而除了維持適當運動、保持良好睡眠品質等生活上的習慣以外，飲食也是健康的一大關鍵，正確的飲食習慣不但能避免肥胖，也能預防營養不良、隨之而來的健康風險。
日本AGE牧田診所院長、知名醫學博士牧田善二是糖尿病專業醫師，替超過20萬名患者治療過糖尿病，也曾在日本出版了多本健康營養相關暢銷書籍。
而牧田善二也在接受日本媒體訪問時，針對幾種常見的健康飲食迷思進行解說，例如「糙米怎樣吃較營養？」、「經常煩躁是因為缺鈣嗎？」、「宿醉喝牛奶有用嗎？」等比較常見的飲食迷思提出了他的見解，其中牧田善二甚至指出糙米固然營養，但若咀嚼次數不足夠，其實是沒太大作用的，來看看原因是什麼。
吃糙米「嚼100下」營養才好吸收，吃發芽糙米更容易消化
牧田善二表示，糙米其實是一種相當營養的主食，除了豐富的膳食纖維以外，其中含有豐富的礦物質是白米的3倍，維生素更是白米9倍之多，堪稱是一種超級食物。
也因此，許多人將白米改為糙米，想要透過糙米的營養來幫助促進康。然而，牧田善二卻指出，一般的吃法很可能沒有太大的健康效果，因為吃糙米時若是不將咀嚼次數提高，大多數的營養都可能被浪費掉。
牧田善二解釋，糙米的米糠含有最多營養，但米糠太硬、難以消化，若不經過牙齒充分咀嚼，其實是很難被人體吸收的，因此建議咀嚼100次以上，咀嚼次數增加除了讓米糠變得細碎，咀嚼還能增加唾液分泌量，唾液中的酵素有助於消化吸收。
正由於這樣的現象，日本福岡縣一所托兒所《高取保育園》甚至將將「吃糙米要嚼100次」列入教育幼兒的歌詞之中。
然而，想要咀嚼100次以上其實並不容易，不但相當耗費時間，甚至有些人可能因此會有下顎疼痛的情況，並不適用於每個人身上，因此牧田善二的建議是可以吃發芽糙米，發芽糙米比起糙米更容易消化吸收，大約只要咀嚼50次左右就可以了。
日本醫學博士渡邊昌也在其著作中指出，糙米不易咀嚼反而有助於唾液分泌，使口腔中的菌叢更加健康，另外由於糙米富含γ-穀維素等營養，還有改善腸道菌叢的好處，能增加腸道中的短鏈脂肪酸，具有整腸防便秘等效果。
同時渡邊昌也相當推薦吃發芽糙米，不只是咀嚼比起糙米更加容易，糙米發芽的過程中，其中的酵素會被活化，會使具有預防失智效果的「GABA」含量增加，具有良好的健康效果。
也因為發芽糙米的健康功效，台灣行政院農委會過去甚至曾研發能自製發芽糙米的專用電鍋，希望能簡化製作流程。而若是沒把握自行製作，建議直接購買完成發芽的產品，以免流程上掌握不易，可能會有食安層面的疑慮。
吃夠鈣質可解煩燥是真的嗎？補充胺基酸、適當醣類更有用
牧田善二表示，不少人曾聽說過補充鈣質有助於改善煩躁問題，因此可以吃一些富含鈣質的小魚乾或起司等魚貝類、乳製品。確實，補充鈣質可能具有抑制興奮的作用，但透過飲食來攝取鈣質，一直到鈣質經過骨骼被運送到腦部，大約需要花3個月的時間，是沒有立即的效果的。
而且其實很少人因為缺鈣而導致煩躁，因為體內自有一套保持血鈣濃度的機制。
因此牧田善二建議要想改善煩躁問題，不只平常就要吃夠鈣質，也應補充適量的必需胺基酸及醣類，必須胺基酸可透過喝牛奶來補充，醣類則可從各式天然穀類、水果中攝取，不過量，就不會發胖。
預防宿醉就要喝牛奶？吃蜂蜜其實更有效
牧田善二表示，攝取乳製品能在胃部形成一層薄膜，因此有些人認為這樣可以預防宿醉，所以在喝酒之前會大灌牛奶，但其實這是沒什麼效果的，因為酒精約有80％是被腸道吸收，而不是靠胃，因此即使試圖讓胃形成一層薄膜也是意義不大，而且乳製品形成的膜也容易被酒精迅速破壞。
那麼該怎麼預防宿醉呢？牧田善二建議的方法是吃蜂蜜，蜂蜜含有豐富的果糖，有利於酒精的分解，如果能在飲酒前適量食用蜂蜜，是可能有預防宿醉效果的。但如果因此吃了太多蜂蜜也容易發胖，因此牧田善二建議的用量是大約2茶匙即可。
撰文者：醫聯網編輯群
審閱者：曾崧華醫師
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