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紅豆博士推薦新吃法,控制三高又養顏美容

發表日期:2021-10-06

聽健康

日本一名長年研究紅豆的教授,就推薦吃紅豆來降血壓、穩血糖,而且若能以紅豆取代點心,還能獲得良好的飽足感,讓我們不易因為吃太多而發胖,更進一步降低肥胖所帶來的健康風險。


紅豆多酚含量是紅酒2倍,抗氧化能力相當優秀

日本名寄市立大學保健福祉學部營養學科教授、農學博士加藤淳長年研究紅豆的健康功效,著有多本紅豆養生書籍,在日本素有「紅豆博士」的美譽。他在紅豆的研究過程之中發現到,經濟實惠、隨處可買到的紅豆是非常營養、健康的天然食材,對預防糖尿病、高血壓都可能有幫助。


加藤淳表示,紅豆在日本經常被作為點心的餡料使用,雖然比起其他甜點要來得健康,但也因為加了不少砂糖,吃多了仍有糖尿病、肥胖的風險。因此,加藤淳並不提倡加糖的吃法,而是使用鹽來調味,吃起來美味又健康,是適合天天吃的好食物。


加藤淳也針對了紅豆的營養及健康效果進行了簡單的介紹,首先,紅豆中含有「多酚」,多酚是普遍存在於植物的一種色素、苦味成分的總稱,具有抗氧化作用,能幫助降低體內會引發疾病、老化的活性氧,因此有利於健康。


而紅豆中的多酚含量,在所有植物之中都是名列前茅的,即使是因富含多酚而知名的紅酒也不能相比:紅豆中的多酚大約是紅酒多酚的2倍之多。順帶一提,紅酒多酚其實是花青素,看起來雖然顏色差不多,但和紅豆中的多酚其實是不一樣的東西。


紅豆多酚中含量最多的則是「兒茶素葡萄糖苷(catechin glucoside)」,同時還分別含有茶、蕎麥中的多酚:兒茶素及蘆丁,抗氧化能力相當優秀。


紅豆健康好處多多,穩血糖、降血壓,還能抑制膽固醇、三酸甘油酯

既然已經提到了營養成分,自然也少不了實驗紅豆的健康功效:加藤淳過去曾帶領實驗小組進行過研究,針對紅豆的多酚與糖尿病、高血壓等生活習慣不佳所引發疾病之間的關係進行了實驗。


首先是血糖的實驗,實驗用的小鼠飲用砂糖水,血糖會和人類一樣急速上升。而吃下一般飼料的小鼠大約在30分鐘後血糖值會達到高峰,再耗費120分鐘的時間下降、恢復原來的血糖值。


實驗中發現若是讓小鼠吃下含有紅豆多酚的飼料,則血糖上升的速度就會趨緩,在60分鐘後才會達到最高峰,而且最高峰的血糖數值還比起吃一般飼料的老鼠血糖要來得低,推測是紅豆多酚會妨礙糖分被吸收,因此具有緩血糖的效果。


和血壓相關的實驗中,將遺傳具有高血壓傾向的實驗大鼠分為2組試驗,分別給A組吃一般的飼料,B組吃混入紅豆多酚的飼料。其中吃一般飼料的A組大鼠有了高血壓問題,而B組則並未觀察到高血壓,不僅如此,在將混入紅豆多酚的飼料給A組大鼠吃以後,血壓逐漸下降至標準值內。


因此專家推測,紅豆多酚對於高血壓的預防與改善是可能有效的。


除了上面的動物實驗以外,加藤淳還針對紅豆湯做了臨床實驗,旨在調查紅豆多酚對三酸甘油酯、膽固醇的影響,觀察到這兩種數值都獲得了顯著的抑制,因此也推測紅豆多酚可能對高血脂等生活習慣引發之問題,具有預防及改善的效果。


紅豆也含有蛋白質,而且具備人體所必需的20種胺基酸;所含的維生素B群,也對髮膚健康有正面幫助。


日本管理營養師安藤友里惠也指出,紅豆中豐富的維生素B群,是體內產生能量所需的必要營養,補充足夠的B群具有消除疲勞的效果。此外,紅豆多酚的抗氧化作用能防止細胞老化,可望改善皺紋、斑點,具有美肌的功效,再加上紅豆利尿的作用也有助於消除水腫,從養顏美容的角度來看也是非常優秀的食材。


豐富的膳食纖維也是紅豆重要營養,整腸解便秘不易發胖

除了上面這些健康效果,也別小看了紅豆豐富的膳食纖維所能發揮的功效,紅豆膳食纖維含量大約是牛蒡的四倍之多。其中約有9成是非水溶性膳食纖維,透過煮湯的過程甚至還會增加,這是因為紅豆含有抗性澱粉,在久煮後會轉化為不易消化的膳食纖維,人體中的消化酵素是無法分解的,因此難以做為能量被使用。紅豆也因此成為了理想的減重食物,具有低卡、高纖的特點。


如此豐富的膳食纖維,能改善腸道環境、消除便秘,也能提高代謝、改善手腳冰冷問題。再加上紅豆富含的礦物質鉀,能幫助排出體內過多的鹽分,因此除了降血壓以外,也具有消除水腫的效果。


加藤淳推薦的吃法雖然會加少許鹽來調味,但也因為紅豆本身富含鉀,因此讓血壓反而升高的風險是極低的。


紅豆先乾煎再煮不苦澀,幫助保留更多營養

不過,紅豆雖然有如此多的健康好處,但存在著一個問題,那就是紅豆含有具澀味的成分「單寧」,一般來說紅豆會透過多煮幾次來去除澀味,但是加藤淳指出,多煮幾次會讓水溶性的多酚流失7成之多,相當可惜。


因此加藤淳也提出了簡單的方法:先乾煎再煮,乾煎能讓單寧的分子產生變化,使澀味因此被消除,之後再煮也不會有澀味。而且經過這樣方式烹調後,紅豆會變得更有嚼勁、軟硬適中,口感相當好。


加藤淳自己的做法是,先大量煮紅豆以後放冷凍保存,在煮白米飯時直接加入一些冷凍的紅豆,米飯煮好後立刻就變成美味的紅豆飯。當然也可簡單撒鹽後作為小菜食用,是很容易長期吃的健康好食材。


【材料】

1.乾燥紅豆300g

2.水500ml


【做法】

1.紅豆洗淨、濾去水分

2.起一平底鍋,用中火直接乾煎、一邊攪拌,煮約2~3分鐘

3.紅豆表面煎至稍微焦黑後,再加入500ml水、轉大火,沸騰後再轉小火,並補加100ml的水、蓋上鍋蓋轉微火

4.不時打開鍋蓋查看,煮約30分鐘,直到紅豆的湯汁接近收乾

5.紅豆的湯汁收乾後就完成了,此時紅豆的狀態應該是用手指用力壓能夠壓扁的程度


※冷藏可保存1週,冷凍約可保存1個月,而且冷凍後不失變營養

※建議每天吃50g

※可作為點心食用,更建議確實咀嚼再吞,能得到良好的飽足感,相當適合減肥時吃




撰文者:醫聯網編輯群

審閱者:曾崧華醫師




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