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中醫師推這鍋補腎補骨穩血壓,還能補充維生素D、蛋白質

發表日期:2021-11-25

聽健康

台灣人愛吃鍋,一年火鍋商機超過三百億,不但國內火鍋店林立,專家甚至推估尚有成長空間。其實,比起油炸、煎炒等方式,火鍋較不容易吸附過量的油脂,只要湯頭不過油過鹹,是相對更加健康的烹調方式。


而有許多注重健康養生的吃鍋民眾也想問,如果想要兼顧美味與健康,有沒有哪些特別適合的火鍋料,含有更多人體所需的重要營養、更不容易引起身體負擔呢?


日本一名身兼藥膳料理家、國際中醫師身分的著名藥劑師大久保愛,針對冬天吃火鍋推薦了幾種適合的火鍋料類型,透過食材中的營養達到解便秘、護腎、補骨等效果。


此外,也有一些食材對降血壓有幫助,非常適合更常接觸室內外巨大溫差的秋冬季,可望降低心血管疾病風險。



冬季日照較短,選擇富含維生素D的食材更能補骨


日本藥膳料理家、藥劑師大久保愛表示,秋冬這段期間許多人經常餐聚吃火鍋而因此不斷吃吃喝喝,而這樣不斷吃喝看似補充了許多營養,但其實攝取過多卡路里,卻反而讓營養不均衡,特別容易讓我們缺乏重要營養素。


大久保愛強調,人體所不可或缺的營養素之中,維生素D、必需胺基酸都是相當重要的,尤其在日照較少的冬日,比較難透過曬太陽來補充維生素D,建議有意識地抽空到戶外曬曬太陽,幫助體內維生素D的製造,有益健康。


而除了日照外,透過飲食來補充維生素D也是有效的方法,而其實有些常見的火鍋料就富含維生素D,因此建議可多多選購這類型食材,都有利於維生素D的補充。


此外,大久保愛也指出,從漢方醫學觀點來看,冬天是特別容易腎虛的季節,可能會有精神不濟、血虛等狀況,這類問題的一大原因也是營養不均衡造成的。


除了建議維持充足且品質良好的睡眠、幫助腎臟運作正常,大久保愛也推薦了方便放入火鍋一起吃、具有補腎效果的好食材,來幫助達到冬天食補的效果。


這些食材補骨護腎促健康,吃對湯頭更營養


1.多吃蔬菜補充膳食纖維幫助排便

大久保愛指出,漢方醫學觀點中想幫助腎的運作,冬天吃火鍋非常建議加入許多蔬菜,除了溫潤身體的效果外,也能幫助補充膳食纖維,能幫助排出體內穢物,排毒的效果是可受期待的。

日本利根中央醫院也推薦吃鍋加入大量蔬食,例如小松菜、茼蒿、白菜、蔥、青花菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、納豆、娃娃菜、菠菜都富含鉀,適量食用能調節體內的滲透壓、有利於促進體內鈉的排出,具有降低血壓的效果。

不過想要降血壓還要注意的是,除了湯頭不宜過鹹以外,吃太多火鍋料其實並不健康,最好可以避免,例如甜不辣、竹輪(吉古拉)、魚漿製品等加工食品,裡面經常富含鹽分,一般一個就含有0.6~1.5g的食鹽,吃多了容易讓鈉攝取量過高。


2.吃肉可透過動物性蛋白質補血、補充維生素D

大久保愛指出,足夠的維生素D也有助於提高腎的運作;漢方醫學觀點中想要補血,則建議可透過補充必需胺基酸以及動物性蛋白質,而想要滿足這些條件,建議在火鍋中加入雞蛋、豬肉、雞肉、牛肉、魚肉等食材。

除了肉類以外,豆腐等豆製品也是富含蛋白質的優秀火鍋食材,能補充到豐富的植物性蛋白質。


3.湯頭熬料也有眉角,加這些中藥美味又營養

針對火鍋湯頭,國際中醫師岡尾知子也表示,藥膳火鍋即使在日本也是相當熱門的火鍋種類,各種中藥材不但能增添湯頭風味,還有多種健康效果,推薦在湯頭中加入紅棗、枸杞、黨參、龍眼、蓮子、良薑來熬製藥膳湯頭。

其中紅棗具有補氣、補血效果,適合有情緒不穩、失眠問題的人食用;枸杞在中醫觀點中則能幫助五臟中肝、腎的運作;黨參也有補氣助消化、補血效果;良薑則能溫潤身體。


龍眼肉除了也能補血外,也對失眠、健忘、倦怠無力等問題可能有幫助;蓮子則有安定心神的效果等。


撰文者:特約編輯張承宇

審閱者:曾崧華醫師



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