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味噌湯加這味更高纖,還能穩血糖及降血壓!

發表日期:2021-12-30

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聽健康

過去提到透過飲食來促進健康,可能優先想到的是藥膳食補的概念,但近年講究健康養生飲食的現代人越來越多,家常菜如何選擇配菜、怎樣才能吃得更健康等議題逐漸受到重視。


日本一位知名醫師,就特別推薦在味噌湯中加入許多配料,來達到攝取膳食纖維、補鉀等效果,其中一種他特別推薦的配料除了具有整腸解便效果外,也對降膽固醇、抑制血糖上升、降血壓可能有幫助,簡直可說是「三高剋星」,一起來看看如何簡單自製。



將日本「中風縣」扭轉為「長壽縣」,名醫推薦的飲食法大受矚目

日本諏訪中央醫院名譽院長、東京醫科齒科大學名譽教授鎌田實是國際知名的名醫,他最廣為人知的事蹟之一,是透過數十年的飲食、生活習慣指引,將原本中風率高居全日本第二的長野縣,扭轉為全日本最長壽的「長壽縣」。


而鎌田實也不斷在日本各大媒體推廣健康的飲食方式,希望幫助更多人變得更健康,近年他就在日本媒體中推薦了一道有益健康、長壽的食譜「寒天味噌湯」


鎌田實表示,大約至今46年前,他到了位於日本長野縣茅野市的諏訪中央醫院赴任,而在當時,居民們的健康狀況並不是特別好,特別是腦中風的患者死亡率較高。


在這樣的背景之下,鎌田實開始思考如何改善居民們的健康,於是他首先開始調查當地居民的飲食,發現居民們每天攝取的鹽分大約高達18g之多,而根據日本健康機構的建議,男性每天最好控制在8g以下,女性7g以下,因此居民們的鹽分攝取其實是爆表的。


針對這一點,鎌田實給居民們的建議就是喝味噌湯,而且不是一般的味噌湯,是要盛滿蔬菜配料的味噌湯。


鎌田實強調,透過加入大量的蔬菜,能減少湯湯水水的部分,由於味噌含有較高的鹽分,少掉湯水就可能因此使鹽分量大幅減少,並保有味噌的調味效果,再加上蔬菜含有豐富的鉀,能幫助促進鹽分的排出,兩者皆具備降血壓效果。


而在許多配料之中,「寒天」就是鎌田實特別重視的一種,恰好茅野市就盛產寒天,利用地利之便,鎌田實便建議居民喝寒天味噌湯。


寒天味噌湯整腸解便提高免疫力,還有降血壓、穩血糖等效果

寒天味噌湯能帶來什麼樣的健康好處呢?首先寒天膳食纖維含量豐富,哪怕在所有食物之中都是名列前茅的,具有消除便秘改善腸道環境提高免疫等效果。

不僅如此,由藻類冷凍乾燥所製成的寒天,同時含有豐富的礦物質,例如鉀、鈣、鎂等,除了具有降血壓的效果,甚至還能幫助預防骨質疏鬆


而且,長期食用寒天,也有降膽固醇抑制血糖上升的效果,有助於體內慢性發炎的預防,可望降低動脈硬化、失智症等疾病機率。


日本管理營養師淺野蘭也表示,寒天的原料是海藻,除了富含能幫助排鈉的鉀以外,也含有豐富的水溶性膳食纖維,因此能吸附膽固醇、促進膽固醇排出體外,使血液中的膽固醇數值趨於正常,這兩者都是保護血管的好幫手。


而寒天之所以也對穩血糖有用,是因為寒天17%左右是水分,高達79%的成分是膳食纖維,豐富的膳食纖維能延緩營養被小腸吸收的速度,讓餐後血糖更不容易迅速升高。同時大量的膳食纖維還能被腸道中的細菌發酵、成為腸內益菌的餌食,具有整腸效果。


並且寒天本身的熱量非常低,100g寒天的熱量大約只有165大卡左右,與寒天類似用途的明膠熱量將近是寒天兩倍,再加上寒天具備彈性、需要更多次的咀嚼,還有豐富的膳食纖維都能帶來更佳的飽足感,因此能幫助預防我們吃太多,這些都有利於維持健康的體重


鎌田實更指出,日本厚生勞働省也過去也曾公開發表,每天喝3杯味噌湯,可望降低罹患乳癌的機率40%,是具有多種健康功效的健康好食材。


美味又健康的寒天味噌湯這樣自製超簡單

材料(2人份)

棒狀寒天半根(或絲狀寒天1小撮)。

味噌1/2大匙。

高湯300ml。

蔬菜依喜好的種類選購並大量放入作為配料。

做法

1.鍋中放入高湯開火煮,寒天若是選購棒狀的則先泡水。

2.湯滾後放入寒天再轉中火續煮1分鐘。

3.關火,將味噌溶入拌勻後即可裝盛享用。


撰文者:特約編輯張承宇

審閱者:曾崧華醫師



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