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簡單「醋漬蛋」補充蛋白質預防慢性病!

發表日期:2022-01-25

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聽健康

許多注重健康養生的人都明白維持健康體重的重要性,將體重控制視為一生的課題,而有不少人都聽說減肥要「少吃多動」,但其實這句話不見得完全正確:若是少吃了重要營養,不但容易讓肌肉流失,帶來的飢餓感更會讓人難以長期實行,反而更容易放棄減肥、復胖。


日本一名預防醫學專家觀察到,民眾的肥胖、糖尿病、高血壓等問題,有可能和蛋白質攝取不足有關,他推薦吃「醋漬蛋」,透過食材補充營養、幫助預防改善肥胖。



沖繩離島居民慢性病可能來自蛋白質不足,醫師推薦「MEC飲食」助改善

長期關注預防醫學的日本古藏診所院長、預防醫學專家渡邊信幸,曾擔任沖繩縣內一處離島的醫師。面對島上6500人口,醫師卻僅有他一名,人手及設備的不足,無不讓他更深刻地體會到了疾病預防的重要性。


而在他替縣民服務這段期間注意到不少患者有肥胖、糖尿病、高血壓問題,於是他針對患者的健康狀態進行了調查,讓他驚訝的是,許多人竟然有動物性蛋白質攝取不足的問題,他認為這很可能和居民們的慢性病有關。


渡邊信幸解釋,當我們蛋白質攝取不足,就得要靠醣類來補充能量,而過多攝取醣類,就是造成許多症狀及疾病的關鍵因素。


而他建議島民們改善健康的方法,就是吃「MEC飲食」,這是一種提倡積極食用肉(Meat)、蛋(Egg)、起司(Cheese)等動物性蛋白質的飲食方法,以這些食物的英文字母首字為名,旨在不需要極端地節食就能自然減肥,期望能達到預防改善慢性病的效果。


雞蛋+醋就化身強大健康組合,幫助補充營養、預防疾病

渡邊信幸強調的是,其實並不需要將這種飲食方法想得太複雜,例如在我們身邊輕鬆就能買到的雞蛋還有醋,加在一起其實堪稱是非常強的健康組合,含有豐富的營養,具有減肥等健康效果。


而在這之中,雞蛋扮演著非常重要的角色,雞蛋除了不含維生素C以外,具備了人類所需的所有營養,而且含量豐富,是非常優秀的營養食品。透過吃雞蛋補充蛋白質,能幫助維持血管、毛髮的健康,同時還有穩定血壓的效果。


渡邊信幸進一步指出,蛋黃中富含維生素A、E、D、K等脂溶性維生素,以及B1等水溶性維生素,還有鐵質等礦物質;蛋白質則是富含B2、鈣質等營養,對補充各種營養都相當有幫助。


另外雞蛋中含有的卵磷脂有助於體內神經傳導物質的製造,有利於提高記憶力,對於預防阿茲海默症有正面幫助。


而且,雞蛋過去被冠上高膽固醇的惡名,近年研究也漸漸幫雞蛋洗脫惡名:透過飲食所攝取的膽固醇並不會直接變成血液中的膽固醇。不過渡邊信幸也提醒,如果本身就有高血脂、心臟病等問題,還是必須先尋求專業醫師意見才可多吃。


除了直接吃蛋相當營養以外,渡邊信幸更建議加醋製成醋漬蛋來食用,醋具有許多健康效果,例如降血壓、緩血糖等,醋中的醋酸還有整腸效果,所含的檸檬酸也有消除疲勞功效。


日本兼具管理營養師身分的醫學博士本多京子也表示,研究發現每天吃一大匙(約15ml)的醋,且若能長期、持之以恆地食用,有利於降低內臟脂肪的堆積,同時還能改善體重、BMI值,還有減少腰圍的效果等,是相當健康的食材。


渡邊信幸還表示,當雞蛋和醋一起食用還能更加健康,雞蛋的蛋白質具有強化血管功能,搭配醋的降血壓效果,可以讓保護血管的效果更佳。不僅如此,醋蛋還有減肥功效,因為透過吃雞蛋能夠攝取到豐富的蛋白質,同時雞蛋又不含醣類,醋也含有抑制脂肪堆積的功能,堪稱最佳的減肥食品。


在家就能簡單自製,醋漬雞蛋酸香營養幫助預防肥胖等慢性病

材料(容易製作的份量)

雞蛋5顆。

醋200ml。

砂糖1大匙。

鹽1/2小匙。

做法

1.雞蛋先燙熟後去殼。

2.將雞蛋以外的所有材料放入鍋中開火加熱,當調味料完全溶解後即可關火。

3.取一乾淨容器,將蛋裝入,再將做法2製成的液體注入,靜置半天就完成了。

※冷藏約可保存5天。

※如果喜歡醋的刺激味道,製作時不加熱也沒關係。



撰文者:特約編輯張承宇

審閱者:曾崧華醫師


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