簡單「醋漬蛋」補充蛋白質預防慢性病！

許多注重健康養生的人都明白維持健康體重的重要性，將體重控制視為一生的課題，而有不少人都聽說減肥要「少吃多動」，但其實這句話不見得完全正確：若是少吃了重要營養，不但容易讓肌肉流失，帶來的飢餓感更會讓人難以長期實行，反而更容易放棄減肥、復胖。

日本一名預防醫學專家觀察到，民眾的肥胖、糖尿病、高血壓等問題，有可能和蛋白質攝取不足有關，他推薦吃「醋漬蛋」，透過食材補充營養、幫助預防改善肥胖。

沖繩離島居民慢性病可能來自蛋白質不足，醫師推薦「MEC飲食」助改善

長期關注預防醫學的日本古藏診所院長、預防醫學專家渡邊信幸，曾擔任沖繩縣內一處離島的醫師。面對島上6500人口，醫師卻僅有他一名，人手及設備的不足，無不讓他更深刻地體會到了疾病預防的重要性。

而在他替縣民服務這段期間注意到不少患者有肥胖、糖尿病、高血壓問題，於是他針對患者的健康狀態進行了調查，讓他驚訝的是，許多人竟然有動物性蛋白質攝取不足的問題，他認為這很可能和居民們的慢性病有關。

渡邊信幸解釋，當我們蛋白質攝取不足，就得要靠醣類來補充能量，而過多攝取醣類，就是造成許多症狀及疾病的關鍵因素。

而他建議島民們改善健康的方法，就是吃「MEC飲食」，這是一種提倡積極食用肉（Meat）、蛋（Egg）、起司（Cheese）等動物性蛋白質的飲食方法，以這些食物的英文字母首字為名，旨在不需要極端地節食就能自然減肥，期望能達到預防改善慢性病的效果。

雞蛋＋醋就化身強大健康組合，幫助補充營養、預防疾病

渡邊信幸強調的是，其實並不需要將這種飲食方法想得太複雜，例如在我們身邊輕鬆就能買到的雞蛋還有醋，加在一起其實堪稱是非常強的健康組合，含有豐富的營養，具有減肥等健康效果。

而在這之中，雞蛋扮演著非常重要的角色，雞蛋除了不含維生素C以外，具備了人類所需的所有營養，而且含量豐富，是非常優秀的營養食品。透過吃雞蛋補充蛋白質，能幫助維持血管、毛髮的健康，同時還有穩定血壓的效果。

渡邊信幸進一步指出，蛋黃中富含維生素A、E、D、K等脂溶性維生素，以及B1等水溶性維生素，還有鐵質等礦物質；蛋白質則是富含B2、鈣質等營養，對補充各種營養都相當有幫助。

另外雞蛋中含有的卵磷脂有助於體內神經傳導物質的製造，有利於提高記憶力，對於預防阿茲海默症有正面幫助。

而且，雞蛋過去被冠上高膽固醇的惡名，近年研究也漸漸幫雞蛋洗脫惡名：透過飲食所攝取的膽固醇並不會直接變成血液中的膽固醇。不過渡邊信幸也提醒，如果本身就有高血脂、心臟病等問題，還是必須先尋求專業醫師意見才可多吃。

除了直接吃蛋相當營養以外，渡邊信幸更建議加醋製成醋漬蛋來食用，醋具有許多健康效果，例如降血壓、緩血糖等，醋中的醋酸還有整腸效果，所含的檸檬酸也有消除疲勞功效。

日本兼具管理營養師身分的醫學博士本多京子也表示，研究發現每天吃一大匙（約15ml）的醋，且若能長期、持之以恆地食用，有利於降低內臟脂肪的堆積，同時還能改善體重、BMI值，還有減少腰圍的效果等，是相當健康的食材。

渡邊信幸還表示，當雞蛋和醋一起食用還能更加健康，雞蛋的蛋白質具有強化血管功能，搭配醋的降血壓效果，可以讓保護血管的效果更佳。不僅如此，醋蛋還有減肥功效，因為透過吃雞蛋能夠攝取到豐富的蛋白質，同時雞蛋又不含醣類，醋也含有抑制脂肪堆積的功能，堪稱最佳的減肥食品。

在家就能簡單自製，醋漬雞蛋酸香營養幫助預防肥胖等慢性病

材料（容易製作的份量）

雞蛋5顆。

醋200ml。

砂糖1大匙。

鹽1／2小匙。

做法

1.雞蛋先燙熟後去殼。

2.將雞蛋以外的所有材料放入鍋中開火加熱，當調味料完全溶解後即可關火。

3.取一乾淨容器，將蛋裝入，再將做法2製成的液體注入，靜置半天就完成了。

※冷藏約可保存5天。

※如果喜歡醋的刺激味道，製作時不加熱也沒關係。

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