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自製「奶油果乾肉桂熱蘋果」營養又護心脾!

發表日期:2022-01-27

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聽健康

「一天一蘋果,醫生遠離我」這句西諺,想必許多人都耳熟能詳,蘋果富含各種維生素C及礦物質,以及具有良好抗氧化效果的蘋果多酚,還有幫助減脂等效果,適量食用有益健康。


日本中醫藥膳師,更從中醫的角度來看蘋果的健康功效,推薦將蘋果做成簡單又美味、香氣逼人的藥膳「奶油果乾肉桂熱蘋果」,口感比生吃更加軟嫩,且添加的各種食材還有幫助抗老、溫潤身體、防貧血等各種好處。



蘋果富含多種營養,中醫觀點認為可護「心」、「脾」

日本藥劑師、國際中醫藥膳管理師柳澤侑子表示,蘋果一直以來都作為高營養價值的水果而廣為人知,蘋果不但富含豐富的膳食纖維以及鉀、維生素C等營養,也因為其富含具抗氧化效果的多酚而備受矚目,同時還有減少內臟脂肪等健康功效。


日本管理營養師片村優美也指出,蘋果中的「果膠」是一種容易溶解於水中的膳食纖維,水溶性膳食纖維的一大特點是能在腸胃中緩慢移動,這有利於防止飢餓感,能避免我們吃太多,還具有抑制醣類吸收、避免血糖迅速上升的效果,此外還可能對抑制膽固醇的吸收有用。


不過片村優美也表示,由於我們生吃蘋果時礙於口感不佳,往往會先削皮後食用,但是蘋果皮其實是相當營養的,含有維生素C、膳食纖維、多酚,其中多酚具有抗氧化效果,膳食纖維則有整腸通便、抑制膽固醇吸收等功效,浪費掉其實是有些可惜的,比較建議帶皮一起吃。


除了西方醫學的觀點以外,柳澤侑子也從中醫藥膳的角度,推薦將蘋果製成美味的料理「肉桂熱蘋果」,來幫助維持人體健康。


首先柳澤侑子表示,在中醫學觀點中,蘋果味甘微酸且為涼性,對於五臟中的「心」,也就是精神、心神,以及「脾」,也就是消化系統的運作等,都有正面的幫助。


更具體的例子,蘋果具有調整胃腸運作、幫助消化、安定身心等效果,也對防宿醉、中暑、腹瀉及消化不良,或是喉嚨黏膜的乾燥、高血壓等問題可能有改善效果。


此外,在藥膳觀點之中有「酸甘化陰」的說法,此一說法係指透過酸味及甘味的相合,來補充陰液(血與水)、潤澤身體,而蘋果恰好具備了酸味及甘味,因此也具有酸甘化陰的效果。


蘋果生食偏涼,加熱調理後再吃更溫潤,還能改變口感風味

不過,在寒冷的季節中,許多人不希望吃冰涼涼的蘋果,因此柳澤侑子更建議將蘋果製成熱蘋果,能緩和蘋果的冷涼。而在味道上,熱蘋果又和生的蘋果大不相同,有著多汁軟嫩的口感,不失為一種新奇的吃法。


柳澤侑子推薦的熱蘋果做法,還會加入蜂蜜、肉桂等食材,可望使蘋果更加健康,其中蜂蜜有抗氧化、潤澤黏膜、預防感冒等效果;肉桂則具有溫潤身體的效果,能幫助去除腹部寒冷,讓身體深處也能獲得溫潤,也有助於中和蘋果的冷涼性質。


而這樣的特性,對於因為寒冷而容易有經痛、腰痛問題的人來說,預防的效果是可受期待的。不過柳澤侑子也提醒,容易有潮紅,或皮膚常發炎、懷孕者,則不建議吃太多肉桂,最好不要加太多。


柳澤侑子還建議在製作好的熱蘋果上面加一些果乾或松子一起吃,除了增添口感及風味外,松子還有抗老、滋潤止咳、改善排便狀況等功能;葡萄乾則具有改善貧血、保持毛髮健康等效果,也都含有豐富的維生素、礦物質等營養,是補充營養的良好來源。


簡單自製奶油果乾肉桂熱蘋果藥膳,香甜美味幫助

材料(1份)

蘋果1/2顆。

奶油約10g。

蜂蜜適量。

肉桂適量(容易潮紅、有過敏性皮膚炎的人不要加太多)。

松子、葡萄乾適量(若沒有也可不加)。

做法

1.蘋果確實清洗,不用削皮,直接帶皮切薄片。

2.取一平底鍋,熱鍋、加入奶油,再將蘋果放上去煎至顏色略有變化。

3.盛盤後灑上肉桂、淋上蜂蜜,再依喜好添加松子、葡萄乾等果乾即可享用。



撰文者:特約編輯張承宇

審閱者:曾崧華醫師


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