名家駐站談營養-吳映蓉博士
台灣營養基金為執行長
台北醫學大學保健營養系兼任助理教授
台灣大學生化科技研究所營養學博士
先洗再切、留住營養
為了有效留住書的營養分，記得先仔細清洗後再切，而且不要切得太碎，因為切得太碎容易使營養素接觸空氣而氧化，且在烹飪過程中，營養素也容易流失。
聰明炒菜的方式-先煮後拌油
很多人無法接受生吃蔬菜，一兩餐還可以接受，若像西方人天天吃生菜沙拉，國人一般無法接受。但是，傳統的炒菜方式缺點多多，我們必須改變一下蔬菜的烹飪方式，能留住營養素又能與目前的炒菜風味類似。在此介紹一下
改良的炒菜方式
：先在鍋中放一至兩碗清水，水的份量依我們要炒的蔬菜份量而變，等水滾後加入大蒜、薑或青蔥等具有特殊風味的蔬菜，等這些調味蔬菜有些軟化後，再將洗、切好的蔬菜倒入鍋中拌煮，等蔬菜完全軟化後，再加入調味料，最後將火關掉再放入少許的橄欖油或其他植物油拌一下即可。
~~出自<<營養學博士教您吃對植化素 >>臉譜出版 城邦文化事業股份有限公司，吳映蓉著，p20
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