番茄酸酸甜甜的滋味，是家常料理不可或缺的一部分，近年很多研究指出，番茄具有多項健康功效，例如抗氧化、穩血壓、緩血糖、提高免疫力等，是既健康又美味的居家必備好食材！
日本知名醫學博士表示，將番茄發酵後再吃能幫助整腸、增加腸道中的益菌，除了能改善便祕問題，還能抑制脂肪吸收、預防發胖，幫助保持身體健康。
番茄發酵增益菌，整腸解便還能穩血糖、預防糖尿病
日本東京齒科醫科大學名譽教授、醫學博士藤田紘一郎表示，健康好食「發酵番茄」，相當美味，他在第一次吃到時感到相當驚艷。藤田紘一郎指出，番茄透過發酵，會增加其中的酸味、乳酸菌，讓味道發生變化，變得更加美味。而番茄富含的茄紅素具備強力抗氧化作用，能幫助消除活性氧、防止細胞氧化，對維繫健康有正面幫助。發酵食品，能幫助整腸、增加腸道中的乳酸菌以及中間菌，使腸道中的益菌佔優勢，達到預防改善便秘、肥胖、疲勞、過敏等問題的效果。
透過腸道環境的改善，可能對預防改善糖尿病有正面幫助，他表示，攝取碳水化合物時，腸道在分解醣類時會消耗巨大能量，這會讓分解脂肪所能耗用的能量減少，使壞菌因此而增加；相對地，若是能減少醣類，就可能讓脂肪更容易被分解，讓益菌增加、更容易瘦。
肥胖是導致糖尿病的重要原因之一，讓益菌佔據優勢、促使腸道環境改善，有助於預防肥胖，進而降低罹患糖尿病的危險因子。
但想要增加腸道益菌，只單純限制醣類攝取是很難做到的，因此，攝取發酵食品以及膳食纖維，就顯得特別地重要，另外，腸道細菌大約1天就會死亡，因此每天持續地吃也很重要。
發酵番茄製作好後可長期保存，每天都能加入料理中簡單食用，而且發酵番茄中的乳酸菌即使因為加熱而被殺死，也仍舊能夠增加腸道中的益菌，因此無論生食熟食都適合，相當方便。
不僅如此，同樣受藤田紘一郎矚目的，還有發酵番茄能夠幫助腸道中的「短鏈脂肪酸」，這種物質是腸道細菌將膳食纖維分解、發酵後的產物，是醋酸、酪酸、丙酸的總稱。而當體內的短鏈脂肪酸增加，能夠有抑制血糖上升、預防糖尿病、抑制脂肪吸收、防發胖、促進腸道蠕動、防便秘，以及預防過敏、憂鬱…等多種效果。
日本醫學博士佐藤典弘也推薦吃富含膳食纖維的發酵食品，其中含有能整腸的益菌，而豐富的膳食纖維則是能成為益菌的餌食，讓益菌增加的效果更好。不過也提出叮嚀，由於發酵食品製作過程中加入了鹽分，不宜一次吃太多。
在家就能自製發酵番茄，美味又富含益菌，幫助整腸防發胖
日本發酵生活研究家、料理研究家栗生隆子提供製作發酵番茄的方法：
【材料】
番茄中顆大小3顆（約450g）。
鹽1小匙。
乾淨附蓋容器1只。
【做法】
1.番茄切成1cm方形小塊，裝入容器中並加入鹽，用筷子或湯匙攪拌均勻。
2.蓋上蓋子於常溫中放置2～3天，如果是天氣炎熱的夏天則半天～1天即可，不可放太久以免有發霉的危險。
※放在冰箱冷藏約可保存2週。
撰文者：醫聯網編輯群
審閱者：曾崧華醫師
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