文／胖仙女的幸福365家常料理
小時候被爸媽帶著上館子吃飯，一定都會點這一道「涼拌白菜」，它是利用白菜的梗做成的涼拌菜，酸酸脆脆的，看起來很平凡的小菜卻能吃到大廚的真功夫。它還有一個很美的名稱叫「松柏長青」，有祝福家人健康長壽之意，也是年菜餐桌上相當受歡迎且製作上非常簡易的菜餚。
脆軟相映，醋是味道關鍵！
這道菜好吃的緣故，就是很厲害地將白菜梗的「脆」和豆干的「軟」配在一起，不過家庭做法為了物盡其用，我沒有特別去掉白菜葉，是直接把大白菜整顆用來製作，口感也很好。冬天是白菜盛產的季節，雖然天氣很冷，但每次看到白菜，就會想做這道小菜。
它的做法有簡易版，也有費工版本，像是放了花椒油，花椒還需要先行煸過，這次我採用簡易版製作，平常忙碌的朋友可以試試我的方法。要提醒大家的是，調味料中醋是關鍵，每一種醋的酸度都不同，可依自己喜愛的口味調整份量。另外，因為白菜是生食，不會煮過，建議大家盡量選擇有機蔬菜比較安心喔！
這道雖然是冷菜，但並不是醃菜，最好拌一拌就立刻上桌，然後立刻吃了它，才能吃到白菜的脆，不然放太久，調拌的那些醬汁會讓白菜軟化，就沒那麼好吃了。如果這道菜會在過年上桌，朋友們跟我一樣會做滿滿一桌的年菜，建議醬汁都先備好，等家人、客人都到齊準備開動，再淋上醬汁上桌，就可以吃到超脆口的涼拌白菜了！
【材料】
大白菜……300公克
五香豆干 ……200公克
辣椒……1根
香菜……適量
去殼去皮花生……5大匙
【調味料】
壽司醋(或其它不過酸的醋)……3大匙
烏醋……1小匙
香油……2大匙
二級砂糖(或細砂糖)……1大匙
鹽……1小匙
【做法】
1.白菜洗淨後稍微瀝乾一些，再切成細絲。
2.香菜取葉，辣椒剖開去籽後切成絲。
3.若是買到非即食的五香豆干，可放入電鍋外鍋放半杯水蒸過後放涼再切成絲。
4.準備好調理盆，先將白菜絲倒入，再放入所有的調味料，混拌均勻。
5.再加入豆干、香菜、辣椒絲及花生拌勻即完成。
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