乳癌專家張金堅曾經一喝咖啡就肚痛，30年後卻重新拾起這項嗜好，還翻閱文獻檢視咖啡與健康的關聯性，他表示適量喝咖啡，整體來說利大於弊，尤其早上10點喝不僅不會妨礙睡眠，且CP值最高。
行醫超過40年的張金堅，當年原本考上台大電機系，由於罹患開放性肺結核的父親希望他習醫，重考1年進入台大醫學系；沒想到在外科擔任住院醫師時，卻出現肺結核初期症狀，一度擔心身體無法負荷外科龐大的工作量與壓力，考慮轉其他科別，幸好有老師的鼓勵而堅持下去，不僅治癒肺結核，後來還成為台大外科主任、乳房醫學會的創會理事長。
喝咖啡降癌風險甩痛風
行醫路輾轉繞了一圈，張金堅近年投入對咖啡的研究，還撰寫一本書《瘋咖啡研究室》，探討咖啡與健康的關係；其實，他與咖啡更是「久別重逢」，30多年前念博士班時，跟著別人泡即溶咖啡喝，結果每次肚子都不舒服，他認為可能體質不適合喝咖啡，從此不再碰。
後來他擔任澄清醫院院長常搭高鐵，聞到咖啡香忍不住再嘗試，肚子竟然不會不舒服，「我想過是不是體質改變了？還是現在的咖啡比較好？或是情境不一樣？」重新把喝咖啡當嗜好，張金堅在健康上也意外獲得好處，比如痛風沒有再發作，他一查確實有研究指出咖啡能降低痛風風險，推測與咖啡含有抗氧化成分有關。
「這個經驗讓我找到樂趣，也想了解咖啡深不見底的學問。」於是張金堅檢視了400多篇文獻，書中還把咖啡與人體各部位的健康關聯性歸類，比如咖啡與失智症、耳鳴、高血壓及癌症的關係。
他指出，大致來說都能找到咖啡利大於弊的報告，以癌症為例，他歸納歷來研究，認為每增加1杯咖啡，可降低3%整體癌症風險；然而，不同癌症與喝咖啡的關聯性不盡相同，有研究指出咖啡會增加肺癌及小孩白血病風險，不過皮膚癌、子宮內膜癌、肝癌、口咽癌的風險則會下降，其他癌症則沒有顯著影響。
心情放鬆變年輕
張金堅認為，要獲取咖啡對健康的好處，必須正確、適量飲用，他的原則是每天喝不超過3杯（1杯約250c.c.），多數在中午前喝完以免影響睡眠，尤其建議在上午10點喝，「人在早上10點和下午3點腦筋最容易昏沉沉，這時喝咖啡CP值最高！」此外，他說喝咖啡利尿，應同時補充水分，若是像他有輕微的胃食道逆流，建議飯後再喝咖啡，且喝完後不要躺著。
不過，他提醒飲用咖啡有禁忌：比如小孩不要喝，以免影響骨骼發育；骨質疏鬆患者要少喝，並且補鈣質；懷孕前期不要喝，後期則減半喝；缺鐵性貧血患者不要喝。
張金堅笑說，許多人覺得他愈來愈年輕，他覺得關鍵是心情，因為卸下了主任、院長的行政職，現在擔任台安醫院總顧問的他，持續在乳房外科的專業上發揮，加上又有咖啡這項新嗜好，雖然還是讓自己很忙，心情卻變得比較輕鬆。
飲食4口訣
張金堅認為隨著年紀漸長，飲食和運動方式必須跟著調整，在飲食方面他力行下列口訣：
一清：吃的食物清清楚楚，不要來源不明，少吃加工食品。
二淡：不要重口味，盡量用橄欖油。
三少：分量不要多，7分飽就好。
四細嚼慢嚥：慢慢吃才不會吃太多，食物嚼碎再吞較能完整吸收。
不過，他笑說自己第四點還不及格，「或許是外科人做事習慣快狠準，吃飯也是快快吃完要上工，急性子一時之間還改不了，還在學習放慢。」
運動方面，他建議找運動傷害少，且能持續的運動，因此他和太太都利用晚上去快走，或是去游泳，以免膝蓋承受過大壓力。
養生Tips
1.正確、適量喝咖啡。
2.飲食7分飽、細嚼慢嚥。
3.每天快走。
全文取自商周
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