美國食藥署（FDA）於近期公告，進口自台灣的金針菇被驗出含有李斯特菌，讓愛吃菇的國人也不免心驚驚。
聽說李斯特菌有引發敗血症的危險、嚴重時可能會致命，甚至有謠傳生的金針菇中含有「火菇毒素」，吃了可能會溶血，真的有這麼可怕嗎?
先別太過擔心，國人食用金針菇習慣和國外不同，大多習慣吃火鍋時添加，或是用搭配其他食材一起燉煮的方式料理，往往會經過加熱來烹調，食品中毒的風險相對較低。
一起來了解什麼是李斯特菌、到底會不會致命，以及金針菇建議煮多久更安全。
金針菇美味又健康，降血脂、降血脂、穩血糖，還富含各種營養
日本食品顧問南惠子表示，金針菇是一種美味又健康的好食材，富含「麩胺酸」、「鳥苷酸」等鮮味成分，具有濃郁的鮮味，搭配許多菜餚都有提鮮的效果，在各式料理直接加入金針菇就能增添風味，是忙碌現代人的好夥伴。
不僅如此，菇類富含的多醣「蘑菇殼聚醣」、「β-葡聚醣」等成分，具有改善腸道環境、降血脂、降血壓等多種效用，還具有提高免疫力等效果。
另外，金針菇還含有豐富的維生素B1、B2，以及在陽光紫外線的照射下會轉換為維生素D2的麥角固醇，和菸鹼酸、鉀等各種營養，是相當健康的食材。
日本管理營養師由香里也表示，每100g金針菇的熱量只有約22大卡，營養卻很豐富，其中的菸鹼酸是幫助醣類、脂肪轉化為能量的重要營養；鉀則能維持體內細胞運作，具有防水腫等效果。
維生素D則能幫助鈣質吸收，能促進骨骼、牙齒健康，還能提高免疫力，血液中的鈣質更是肌肉收縮、神經傳導所不可少的重要營養。
此外豐富的膳食纖維除了整腸、促進腸道蠕動解便秘等效果外，還有抑制醣類吸收的作用在，搭配本身低熱量等優勢，讓金針菇成為具有良好減重效果的健康食材。
生吃有風險！金針菇不宜生吃三大原因
金針菇雖然如此健康又美味，在食用上如果不多加留意，是可能造成健康上的危害的，要注意一定要烹調、不可生吃。
首先是消化上的問題，南惠子指出，金針菇含有非常豐富的膳食纖維，如果我們大量食用又沒有確實加熱、咀嚼，容易引起消化不良的問題。
再來要注意的是食品中毒的問題，日本管理營養師藤倉詩織指出，金針菇可能會附著李斯特菌，食用可能導致食品中毒，引起發燒、畏寒等感冒症狀。
雖然對於健康成人來說，李斯特菌引起的食品中毒不容易重症化，但若是孕婦、高齡者、幼兒等免疫功能較低的族群，會有較高的重症風險，嚴重時甚至可能併發敗血症、死亡。
美國疾病管制與預防中心（CDC）過去資料指出，有部分患者流產、死亡的原因，有可能和生吃金針菇的行為有關。
而想要避免李斯特菌帶來的危害其實並不困難，注意食材要充分加熱、徹底清洗乾淨，並注意不要與其他食材混在一起、引起交叉感染。除了金針菇外，未經殺菌之乳製品、未煮熟的生肉也容易藏有李斯特菌，最好多加留意。
此外，根據，金針菇的成分本身就有毒素，東京農業大學生命科學部分子生命化學科教授橋本貴美子，也在文章中提到，金針菇中含有的一種蛋白質「火菇毒素（Flammutoxin）」具有溶血作用，會破壞紅血球，尤其對O型紅血球具有更強的破壞效果，可能會導致貧血問題。
雖然毒素勢必還會牽涉到劑量的問題，但仍建議盡量還是充分加熱後再食用為宜。藤倉詩織指出，無論是李斯特菌還是火菇毒素，在經過加熱後都會被殺滅或是去活性化，建議不要只在沸水中燙個幾秒，以免食物中間沒熟，一般建議加熱數分鐘會比較足夠。
不過還要注意的是，上述經由熱水燙煮的前提是金針菇本身沒有腐壞、損傷，烹調之前還是要先檢查金針菇的狀況，如果有發霉、變色等問題，表示上面可能已有雜菌繁殖，建議還是不要食用。
撰文者：特約編輯張承宇
審閱者：曾崧華醫師
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