「發炎」是身體被異物侵入、對抗感染時，體內白血球等免疫細胞面對外敵時產生的反應，可能會由紅腫熱痛等症狀來呈現。
雖然發炎的目的在於保護身體，但若是身體長期發炎，就可能傷害人體，例如自體免疫系統治疾病、關節炎、肝炎、腎炎、肺炎、糖尿病、阿茲海默症以及心血管疾病、癌症等嚴重疾病，都和體內持續不斷慢性發炎大有關係。👉線上健康自評：高血壓
體內慢性發炎的原因眾多，近年國外研究發現，如果平常經常吃「超加工食品」，可能會讓身體發炎機率比一般人為高，暴露在健康風險之中而不自知。
巴西聖保羅大學推廣NOVA食品分類（Nova food classification），這種分類法是將食物分成4種類別：
攝取更多加工食品的族群，體內發炎指標更高
2019年7月一項登載在期刊《聖保羅醫學期刊（Sao Paulo Medical Journal）》中的巴西研究指出，攝取過多超加工食品可能導致體內發炎。
研究對象為8,468名35～74歲，多為中年族群調查受試者攝取的超加工食品，以及體內C反應蛋白（C-Reactive Protein，CRP，是體內發炎的指標）濃度之間的關係。研究小組只在女性身上發現超加工食品與發炎指數之間的關係：攝取最多超加工食品的女性，比起最少的女性，血液中的CRP濃度平均高出14％，而且與總熱量攝取無關。
研究小組推測這樣的結果，可能是超加工食品會增加體脂肪，而體脂肪可能會產生導致血液中C反應蛋白增加的細胞因子所導致，為了避免造成身體負擔、提高健康風險，建議還是要盡可能選購天然、加工少的食品，才是預防疾病的上策。
撰文：醫聯網編輯群
審閱：曾崧華醫師
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