口感爽脆鮮甜的豆芽菜價格親民、隨處都買得到，是國人餐桌必備的平民美食，不過也因為容易取得、售價低廉，不少人以為豆芽菜沒什麼營養，但其實這是大大的誤解，豆芽菜含有多種營養，包括相當豐富的酵素，可望幫助我們代謝順暢，還有整腸解便，甚至是穩血糖、瘦身等效果。
日本酵素營養學專家推薦了一種吃法，將豆芽菜簡單用醋醃一晚，不需要長時間烹煮可以減少營養流失，同時醋也有抑制脂肪合成、促進脂肪分解等其他健康好處，幫助我們吃得美味又能兼顧健康。
日本酵素營養學權威也愛吃，醋豆芽健康好處多多
日本鶴見診所院長、酵素營養學權威鶴見隆史表示「醋豆芽菜」，具有良好的3大健康功效：
1.改善腸道環境、預防疾病
首先醋豆芽菜含有豐富的膳食纖維，具有良好的解便效果，且醋中的醋酸以及豆芽菜的膳食纖維都是製造短鏈脂肪酸的重要材料，有助於促進短鏈脂肪酸運作，短鏈脂肪酸是腸道中的膳食纖維被益菌發酵後所製造的物質，能調整體質、幫助預防疾病。
相對地，當短鏈脂肪酸不足，可能會讓體內的黏液不足，例如唾液、淚液都會變少，如果胃部黏液變少，可能會提高胃炎、胃潰瘍風險。這樣的情況若是再惡化，甚至會導致牙周病、舌癌、鼻竇癌等嚴重疾病，因此維持體內黏液健康相當重要。
2.補充體內所需酵素
再來，醋豆芽菜含豐富的天然酵素，能幫助促進消化、幫助代謝，鶴見隆史指出，我們體內需要靠消化酵素來消化、吸收食物，還需要靠代謝酵素來將吸收到的營養轉化為能量。而這兩種酵素體內能製造的量有限，需要靠食物來補給，才能讓體內酵素更加充足。
因此他建議透過食物來攝取酵素，幫助補充體內所不足酵素。不過要注意的是，酵素比較怕加熱，要避免長時間的高溫烹煮，才能吃下更多酵素，因此若想透過豆芽菜來攝取酵素，醋豆芽就是一種好方法，能讓豆芽菜口感變好，也較不容易因為加熱而流失營養。
3.低糖、低卡路里、緩血糖
醋豆芽醣類含量非常低，大約只有等量白米飯的1／28，同時含有非常低的熱量以及卡路里，再加上用餐時先吃蔬菜的習慣也能幫助緩血糖，非常適合在餐前吃，有助於抑制血糖上升，除了避免發胖以外，也對預防改善糖尿病有正面幫助。
鶴見隆史自己都會在餐前吃一小盤（約50g）醋豆芽，同時他也舉例，有些人並無特別運動，只因為餐前吃醋豆芽菜，一個月就瘦了3kg，且這樣的案例其實並不罕見。另外，醋豆芽菜還有豐富的維生素、礦物質等營養，簡直是不可多得的餐桌健康美食。
而且除了豆芽菜以外，醋本身就是一種健康好食材，日本栗原診所院長、醫學博士栗原毅也指出，醋的主成分是醋酸，具有促進脂肪分解、抑制脂肪合成等好處，這可以幫助降低脂肪肝、高脂血症、糖尿病等疾病的風險；日本東京農業大學名譽教授小泉幸道長期研究醋品的健康成分，因此素有「醋博士」的美譽，他也表示，醋除了具有抑制血糖上升效果外，其針對脂肪的促進分解、抑制合成等效果，是可能有助於減少內臟脂肪的。
美味健康醋豆芽菜2步驟自製超簡單
【材料（容易製作的份量）】
(1)豆芽菜200g
(2)黑醋200～500ml（根據容器大小調整）
※依照喜好選擇喜歡的芽菜類型即可，例如黃豆芽、綠豆芽
※如果覺得太酸也可選用其他較不酸的醋種
【做法】
(1)豆芽菜洗淨、稍微汆燙過後裝入乾淨容器中，再將黑醋注入
(2)蓋上蓋子放入冰箱，冷藏1晚就完成了，請在1週內食用完畢
【吃法】
(1)餐前吃50g醋豆芽菜
※豆芽菜可能會因為泡了黑醋而變黑，但不影響風味
撰文者：醫聯網編輯群
審閱者：曾崧華醫師
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