過去提到透過飲食來促進健康，可能優先想到的是藥膳食補的概念，但近年講究健康養生飲食的現代人越來越多，家常菜如何選擇配菜、怎樣才能吃得更健康等議題逐漸受到重視。
日本一位知名醫師，就特別推薦在味噌湯中加入許多配料，來達到攝取膳食纖維、補鉀等效果，其中一種他特別推薦的配料除了具有整腸解便效果外，也對降膽固醇、抑制血糖上升、降血壓可能有幫助，簡直可說是「三高剋星」，一起來看看如何簡單自製。
將日本「中風縣」扭轉為「長壽縣」，名醫推薦的飲食法大受矚目
日本諏訪中央醫院名譽院長、東京醫科齒科大學名譽教授鎌田實是國際知名的名醫，他最廣為人知的事蹟之一，是透過數十年的飲食、生活習慣指引，將原本中風率高居全日本第二的長野縣，扭轉為全日本最長壽的「長壽縣」。
而鎌田實也不斷在日本各大媒體推廣健康的飲食方式，希望幫助更多人變得更健康，近年他就在日本媒體中推薦了一道有益健康、長壽的食譜「寒天味噌湯」。
鎌田實表示，大約至今46年前，他到了位於日本長野縣茅野市的諏訪中央醫院赴任，而在當時，居民們的健康狀況並不是特別好，特別是腦中風的患者死亡率較高。
在這樣的背景之下，鎌田實開始思考如何改善居民們的健康，於是他首先開始調查當地居民的飲食，發現居民們每天攝取的鹽分大約高達18g之多，而根據日本健康機構的建議，男性每天最好控制在8g以下，女性7g以下，因此居民們的鹽分攝取其實是爆表的。
針對這一點，鎌田實給居民們的建議就是喝味噌湯，而且不是一般的味噌湯，是要盛滿蔬菜配料的味噌湯。
鎌田實強調，透過加入大量的蔬菜，能減少湯湯水水的部分，由於味噌含有較高的鹽分，少掉湯水就可能因此使鹽分量大幅減少，並保有味噌的調味效果，再加上蔬菜含有豐富的鉀，能幫助促進鹽分的排出，兩者皆具備降血壓效果。
而在許多配料之中，「寒天」就是鎌田實特別重視的一種，恰好茅野市就盛產寒天，利用地利之便，鎌田實便建議居民喝寒天味噌湯。
寒天味噌湯整腸解便提高免疫力，還有降血壓、穩血糖等效果
寒天味噌湯能帶來什麼樣的健康好處呢？首先寒天膳食纖維含量豐富，哪怕在所有食物之中都是名列前茅的，具有消除便秘、改善腸道環境、提高免疫等效果。
不僅如此，由藻類冷凍乾燥所製成的寒天，同時含有豐富的礦物質，例如鉀、鈣、鎂等，除了具有降血壓的效果，甚至還能幫助預防骨質疏鬆。
而且，長期食用寒天，也有降膽固醇、抑制血糖上升的效果，有助於體內慢性發炎的預防，可望降低動脈硬化、失智症等疾病機率。
日本管理營養師淺野蘭也表示，寒天的原料是海藻，除了富含能幫助排鈉的鉀以外，也含有豐富的水溶性膳食纖維，因此能吸附膽固醇、促進膽固醇排出體外，使血液中的膽固醇數值趨於正常，這兩者都是保護血管的好幫手。
而寒天之所以也對穩血糖有用，是因為寒天17％左右是水分，高達79％的成分是膳食纖維，豐富的膳食纖維能延緩營養被小腸吸收的速度，讓餐後血糖更不容易迅速升高。同時大量的膳食纖維還能被腸道中的細菌發酵、成為腸內益菌的餌食，具有整腸效果。
並且寒天本身的熱量非常低，100g寒天的熱量大約只有165大卡左右，與寒天類似用途的明膠熱量將近是寒天兩倍，再加上寒天具備彈性、需要更多次的咀嚼，還有豐富的膳食纖維都能帶來更佳的飽足感，因此能幫助預防我們吃太多，這些都有利於維持健康的體重。
鎌田實更指出，日本厚生勞働省也過去也曾公開發表，每天喝3杯味噌湯，可望降低罹患乳癌的機率40％，是具有多種健康功效的健康好食材。
美味又健康的寒天味噌湯這樣自製超簡單
材料（2人份）
棒狀寒天半根（或絲狀寒天1小撮）。
味噌1／2大匙。
高湯300ml。
蔬菜依喜好的種類選購並大量放入作為配料。
做法
1.鍋中放入高湯開火煮，寒天若是選購棒狀的則先泡水。
2.湯滾後放入寒天再轉中火續煮1分鐘。
3.關火，將味噌溶入拌勻後即可裝盛享用。
撰文者：特約編輯張承宇
審閱者：曾崧華醫師
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