諮詢／陳奕翰營養師
近幾年黑心食品連環爆，引發民眾對於食品安全的重視！而除了我們日常生活經常攝取到的澱粉以外，生活中還有哪些飲食安全是我們要注意的？到底要怎麼吃才安全？我們請營養專家告訴你。
自從毒澱粉事件引爆之後，民眾才恍然大悟，原來我們一直以來所吃的「食物」都是有毒的，接著又陸續爆發工業原料製作布丁、一般用於油漆的工業染色劑豆干……民眾除了驚覺可能早已吃下種種化工成分外，也只能大嘆「食」在不安心！生活中處處充滿毒害，到底要怎麼吃才放心？
順丁烯二酸處理下的「毒澱粉」
營養師陳奕翰指出，澱粉是一種多醣體物質，最常見於飲食中的碳水化合物，也就是主食類的澱粉，像是米、蕃薯、玉米、小麥等。很多日常食品都是經由澱粉製作而成，但單純的成品會有口感上的侷限，像是不夠彈牙、吃起來沒彈性等，於是商人就利用「酯化反應」加入了化學成分「順丁烯二酸」去做合成，澱粉的黏性就變得較為Q彈好吃，質地及穩定性也會提升，變得不易腐壞。
天然澱粉經過少量化學成分的處理，在合法使用的食品添加物原料中，順丁烯二酸的容許量為0.05％，也就是500mg/kg （ppm），正常的食用量不會有安全上的疑慮，因為可以從人體中被代謝出去。但問題是「順丁烯二酸」未被核准為食品添加物，而所謂的「毒澱粉」，就是順丁烯二酸處理過的澱粉，且超過人體所能負荷的量所致。毒澱粉陸續被發現使用在各種澱粉產品中，再加工製作成粉圓、芋圓、板條、關東煮、肉圓、豆花及粉粿等，影響民眾健康甚巨！
「分散風險」購買與飲食
「如果食用的量不多，人體會自然代謝掉，但令人擔心的是，若多數食品都含有超過人體所能負荷量的化學成分，就會對身體帶來傷害！」陳奕翰營養師說，國內食品較大的問題就是沒有一個添加的標準值，很多傳統產業都是憑自己的感覺與喜好去做調配添加，為了讓產品賣相好、不易腐壞，在化學成分的添加上往往容易過量，以致造成健康上的危害。
他同時也指出，其實不只順丁烯二酸，像是我們也常吃的「反式脂肪」，也是一種業者在製造植物性油脂的加工過程中，利用「氫化」技術，使植物性油脂可以更耐高溫、存放更久且不易變質腐壞、口感酥脆不油膩，又能增加食品加工的方便性及降低成本。「一開始也深受歡迎，後來研究才發現反而造成人體更多的代謝症候群，對健康是有害的。」
加工類的食物，或多或少都加入了一些化學添加物，因此他建議購買或食用時，避免重複吃同樣的食品、買同一家出產的食品，以「分散風險」的觀念儘量降低毒物上身，並增加身體代謝率，例如多喝水、運動等。
多吃「食物」、少吃「食品」
此外，陳奕翰營養師也要告訴我們如何挑選食品，以減少攝取食品添加物的方法。「每一樣產品都有食品及添加物的標示，通常含量越多的會標示在越前面，所以盡可能挑選主成分是天然食物，而添加物較少的產品」。他同時也強調，最好的飲食原則就是少吃加工類產品，多吃眼睛看得見的原始食物，才能盡可能降低毒物危害健康的風險。
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