影響血管健康的，除了我們常聽說的體內膽固醇、三酸甘油脂過高等高血脂問題，其實還有一種容易被忽略的物質「糖化終產物（AGEs）」，也是血管老化的一大兇手，近年也逐漸受到醫界關注。 👉身為一家之主的你／妳，今年健康檢查了嗎？
所謂的AGEs，是體內的糖分以及蛋白質相結合所產生的，和我們吃下的食物有相當大的關係，AGEs是血管、組織老化的元凶，會讓血管壁發炎、提高動脈硬化風險，進而使罹患心血管疾病的機率提高。
👉想問醫師：我的症狀有可能是心血管相關疾病嗎？
日本同志社大學糖化壓力（Glycation Stress）研究中心教授八木雅之指出，近年研究中，所謂的「糖化終產物（AGEs）」漸漸受到重視，不少研究發現AGEs與人體老化有很大關係。
AGEs和老化息息相關，讓血管發炎、罹患心血管疾病機率提高
油炸、燒烤、熱炒都可能產生大量AGEs
日本知名抗老專業內科醫師、醫學博士山岸昌一更表示，AGEs除了糖分與蛋白質相結合會產生以外，也有所謂「外因性」的來源，原來，我們吃下的食物裡面也含有AGEs，而且吃下肚後大約有7％會被人體吸收，而且這種外因性的AGEs，占了我們體內AGEs的1／3之多。 若用錯誤方式調理食物，就可能讓食物中的AGEs暴增！像是吃下烤肉、炸物等含有大量AGEs的食物，也可能會讓體內AGEs增加不少，因為油炸、燒烤、熱炒的過程之中就會大量產生AGEs，因此飲食不健康的人，心肌梗塞、腦梗塞、失智症的風險都會提高！
醃牛排等肉品時加入檸檬汁（自己榨汁或是市售檸檬汁皆可）蓋到肉片的1／4左右醃約20～30分鐘即可，檸檬汁含有的檸檬酸具有抑制蛋白質與醣類結合的作用，能在兼顧料理美味的同時，還能減少食物中的AGEs，讓我們吃得更健康。
檸檬香蒜牛排製作簡單，還能減少吃下肚的AGEs
日本料理家古澤靖子也推薦了簡單製作的檸檬香蒜牛排食譜：
材料
牛排200g。
檸檬汁50ml。
橄欖油1大匙。
蒜瓣1瓣（預先切薄片）。
胡椒、鹽適量。
檸檬片1片。
做法
1.牛肉浸在檸檬汁中20～30分鐘。
2.平底鍋熱橄欖油，加入蒜片爆香，蒜片炒至金黃色後先暫時取出。
3.在鍋中裝入醃好的牛肉，用中火慢煎，再撒上胡椒、鹽調味。
4.牛排煎熟後盛盤，擺上蒜片以及檸檬片裝飾即可享用。
撰文：醫聯網編輯群
審閱：曾崧華醫師
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